Würzig.
Bereits mit
reichlich Saf-
ran, aber auch
Paprika,
Meersalz,
Lauch, Kurku-
ma und wei-
teren Gewür-
zen versehen:
Paella mit
echtem Saf-
ran von Da-
vert. Gesehen auf http://www.alnatu-
ra-shop.de, 2,99 Euro.Kochen
Aktuell
Ein bisschen japanisch. Nach
dem Stammhaus der stetig
wachsenden Mochi-Familie in
der Praterstraße, dem Take-
away und dem Mochi Ramen
hat sich soeben ein neues Mit-
glied präsentiert: In der Wiener
Schleifmühlgasse, dort, wo zu-
vor im „Côte Sud“ gekocht wur-
de, werden ab sofort Häppchen
serviert, deren kulinarischer
Einf luss nicht nur aus fernöstli-
chen Gefilden, sondern auch aus
Italien, Spanien und Frankreichzu schmecken sind. Und natür-
lich immer ein wenig japa-
nisch... Herr über die kleine
Küche ist für Mochi-Liebhaber
kein Unbekannter: Hier
herrscht Simon Kotvojs, der be-
reits zuvor fürs Mochi tätig war.
Bislang hat d as als Pop-up ge-
führte Lokal allerdings ein Ab-
laufdatum bis Ende des Jahres.Restaurant-Tipp
Pop-up: Mochi
goes Wieden
Im Kikko Bā wird Fernwehküche serviert
Allround-Talent. Reis ist eines der weltweit
wichtigsten Getreide, ernährt er doch mehr als
die Hälfte der Weltbevölkerung. In „Der Reis“
zeigt Rose Marie Donhauser nicht nur die 100
spannendsten Gerichte mit Reis, sondern auch,
was das kleine Korn alles kann. EMF, 30,90 Euro.COOKING Buchtipp:
Große Reis-Vielfalt
Thema der Woche:
Paella-Reis7
Bom BAs-
Tisch. Unter
Paella-Lieb-
habern gilt die
Reissorte
Bomba von
santo Tomas
als das non
plus ultra – vor
allem wegen
der Saugfähig-
keit der Reiskörner, die damit auch
den Geschmack der Zutaten besser
aufnehmen können. 4,99 Euro bei
Meinl am Graben.Vom hEissE n rosT. Wer sich im
Sommer auch beim Paella-Zube-
reiten nicht von seinem Grill tren-
nen wird, dürfte über das Paella-
Starter-Set von reishunger
höchst erfreut sein. Ideal auch für
Paella-Novizen. 26,99 Euro über
Amazon.KiKKo B A. Wer hier kleine
Köstlichkeiten genießen will,
kommt einfach in der schleif-
mühlgasse vorbei.Hersteller
Kochen
für Fort-
geschrittene
nose-to-Tail-Küche verlangt
nach einem höheren niveau
des Kochens...nose to Tail. In meiner un-
endlichen Tierliebe bin
ich natürlich ein großer
Verfechter des Nose-to-
Tail-Kochens. Wenn das
süße Nutschi schon sein
Leben für uns lassen
muss, dann wenigsten
mit maximaler Sinnhaf-
tigkeit.
Es sei allerdings er-
wähnt, dass es sich hier-
bei um kein einfaches
Unterfangen handelt,
sondern durchwegs fort-
geschrittenes Küchen-
niveau verlangt – advan-
ced cooking, würd’ ich
meinen. Es gibt jede Men-
ge Teile am Tier, die ent-
weder sehr aufwendig
und zeitintensiv in der
Zubereitung sind oder
für den Gaumen des 21.
Jahrhunderts nicht mehr
so verlockend. Also brau-
chen wir kreative Rezep-
te, bei denen Zutaten un-
tergeschmuggeln werden
können. Hirn z.B. kommt
bei meiner Familie nicht
so gut rüber. Feine Pove-
sen oder Schöberl mit
Hirn finden aber durch-
wegs Abnehmer. Also –
Zeit nehmen und mit viel
Liebe und Geduld üben,
so wird man Meister in
der Verarbeitung der ver-
meintlich weniger edlen
Te i l e d e s S c h l a c h t v i e h s.Food-
Expertin
Eva MörwaldKikko Ba, 1040 Wien, schleifmühl-
gasse 8, Di–sa ab 17, Küche ab 18
Uhr, keine reservierungen.