Sud Ouest Sud-Gironde - 2019-08-23

La région Vendredi 23 août 2019SUD OUEST

Il y a belle lurette que les lavandiè-

res de Caudalie ont quitté leur la-

voir, nommé en leur temps de la-

beur : l’hôtel des bavardages. Au-

jourd’hui, le lavoir occupe une

place de choix dans un des trois res-

taurants des Sources de Caudalie,

à Martillac (33). Au point de lui avoir

donné son nom : La Table du lavoir.

Le chef Nicolas Masse officie sur les

trois sites, avec une équipe de 30 per-

sonnes, depuis une décennie. Il arri-

vait du Grand Hôtel de Saint-Jean-de-

Luz auréolé d’une étoile au Michelin.

Il en obtint deux à Martillac aux four-

neaux de La Grand’vigne.

À la Table du lavoir, Nicolas Masse

affiche la même philosophie qu’à

son restaurant étoilé. Il parle d’une

cuisine « de terroir, familiale et géné-

reuse ». Les matières premières sont

sélectionnées chez les producteurs

de la région et bien des légumes sont

cultivés dans les potagers de Cauda-

lie.

Au Lavoir, le menu complet, en-

trée-plat-dessert, s’affiche à 42 euros

alors que la Grand’vigne réclame de

130 à 170 euros.

À la Table du lavoir officie aussi le

chef Jérémy Fortier. Dans la rubri-

que « La nasse du pêcheur », Nicolas

Masse pointe du doigt le poulpe

grillé ; au registre du « Billot du bou-

cher », il désigne la côte de bœuf

d’Aubrac maturé que lui fournit le

boucher de Villenave-d’Ornon, Wil-

fried Bardet. Pour ces deux plats, on

a toutefois quitté le menu d’atta-

que des Lavandières. La côte de

bœuf - pour deux personnes - s’an-

nonce à 130 euros, le poulpe se con-

tentant lui de 24 euros.

Les vins de la propriété

Avant de passer à table, les convives

peuvent visiter les potagers. Fraî-

cheur et origine garanties. Appro-

visionnement assuré en raretés,

genre aubergine du Japon et wasa-

bi. Le Lavoir sait avoir des égards

pour les végétariens et végans.

Comme il se doit, ce sont les vins

de la propriété, et notamment les dif-

férentes déclinaisons du château

Smith Haut Lafitte qui fait face au La-

voir, qui s’invitent à la table (à partir

de 8 euros le verre, 40 la bouteille).

La troisième table de Caudalie,

« Rouge », est voulue comme une épi-

cerie fine et un bar à vins.

Hervé Pons

Renseignements au 05 57 83 83 83

Le chef Nicolas Masse devant le lavoir qui a donné son nom

au restaurant. PHOTO H. P.

LE SPOT DE L’ÉTÉ

Martillac et la table

des lavandières

GALETS DE LOU 2016

AOC Graves. Ce vin a un défaut :
son étiquette est si noire qu’elle en est
pratiquement illisible. À l’intérieur, au
contraire, tout est lisible.
Heureusement. On y découvre un bon
vin de l’AOC Graves, plein de vie et
de sensualité. À ouvrir pour un anni-
versaire, avec plein
de bonnes intentions
autour de la table. Ce
Galets de Lou est une
cuvée du château
Haut-Mayne, une
des propriétés
exploitées par la
famille Boyer.
Depuis quatre
générations, elle
s’affirme avec ses
rouges mais aussi
ses liquoreux
(Château du Cros,
AOC Loupiac).
À 80 % merlot et
un an d’élevage
en fûts, comme il
est d’usage en
Gironde dès que
l’on parle de vins
de bon calibre. Un vin aux rondeurs
bienveillantes, souple pour vos
papilles. Le nom de la cuvée vient des
galets (graves) polis par le temps et
qui sont la caractéristique première
des terroirs de la rive gauche de la
Garonne. Visite possible des vignobles
Boyer.

César Compadre
Loupiac (33)
Tel : 05 56 62 99 21
Prix : 12,90 €

LE FLACON LE LIVRE

Polar. Quinze ans après « L’homme

aux lèvres de saphir », le Bordelais,

Hervé Le Corre, revient dans le Pa-

ris des années 1870, avec des per-

sonnages emblématiques de son

univers. Un ouvrier du livre, une

jeune infirmière très engagée et

son fiancé militant. La révolte sème

la pagaille et la peur, des prostituées

disparaissent mystérieusement, les

amants sont séparés, et les plus pa-

cifistes oscillent entre l’ordre et

leurs convictions. Paris frémit à cha-

que page, on sent la poussière, la pi-

quette au zinc, le feu du canon, la

peur. C’est palpitant!

Isabelle de Montvert-Chaussy

« Dans l’ombre du brasier », par Hervé

Le Corre, éd. Rivages, 22,50 €

La lune vous

coiffera tous

en bleu

Marguerite Yourcenar

L’alcool dégrise.
Après quelques
gorgées de
cognac, je ne pense plus
à toi.

LA CITATION

Le bord de mer a toujours accueilli des activités de loisirs

aussi farfelues que possible. En juillet 1986, des adeptes du

ski de fond testent le sable de la plage de Soulac-sur-Mer

(33). PHOTO ARCHIVES « SUD OUEST »

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