| FOOD | Clover by Jean-François Piège – Gordes
La Bastide de Gordes, propriété de Airelles
Collection, groupe créé par Stéphane
Courbit et appartenant à LOV Group,
a été récemment repensée par Christophe
Tollemer. L’architecte d’intérieur et déco-
rateur a su redonner à ce joyau, palace
membre des Leading Hotels of the World,
son identité provençale tout en le dotant
des codes du luxe contemporain. C’est
dans ce lieu magique et inspirant, perché
sur son éperon rocheux, que le chef Jean-
François Piège a ouvert en juin dernier
un nouveau Clover. « J’avais envie d’intégrer
dans un endroit exceptionnel quelque
chose de cher à mon cœur, le dévelop-
pement de la marque Clover, et de créer
un endroit unique mêlant ma passion
pour la cuisson et mon amour pour
la Provence », raconte le chef étoilé.
Inaugurée en 2014 à Paris, la marque
Clover de Jean-François et Élodie Piège
ne demandait qu’à prendre son envol
en Provence... Comme Stéphane Courbit,
Jean-François Piège est drômois...
De l’union de ces deux hommes en quête
d’excellence et de l’association des univers
du chef – Clover Green et sa cuisine végé-
tale et Clover Grill prônant les cuissonsà la braise – est né ce restaurant gastrono-
mique inspiré par le terroir provençal.
Ici, le maestro des cuissons, maîtrisant
aussi bien la braise que la broche ou le grill,
magnifi e les produits locaux à travers ses
créations : Poisson de la pêche méditer-
ranéenne cuit en feuille de fi guier, Jus
de tomates pressées, glace, huile d’olive,
céleri et moutarde, Légumes des jardins
de Provence, comme une anchoïade, sauce
verte « Zéro Gras », etc. Des mets superbes
qui côtoient ses plats signature comme
Les Calmars sauvages préparés
à la Carbonara, Le Homard bleu
grillé ou encore la Pizza souffl ée.
Les délices du chef Piège se dégustent
dans la salle de restaurant, conçue par
l’agence de direction artistique Notoire.
Le décor imite une chaleureuse maison
de campagne où cohabitent vaisselle chinée,
billots en bois et meubles retrouvés. Clover
Gordes dispose également d’une fabuleuse
terrasse surplombant la vallée verdoyante
du Luberon où il fait bon se délecter...
Un lieu parfait pour découvrir une cuisine
de vérité aux saveurs essentielles.http://www.gordes.airelles.com© Nicolas Lobbestael© Nicolas Lobbestael“ J’avais envie
de créer un endroit
unique mêlant
ma passion
pour la cuisson
et mon amour
pour la Provence. ”
JEAN-FRANÇOIS PIÈGE© Nicolas Lobbestael