Notre Temps N°597 – Septembre 2019

MATES/STOCK ADOBE/FOTOLIA

CHEZ VOUS 
 Nutrition

Deux cuillerées à soupe fournissent la totalité de l’apport quotidien

conseillé en oméga 3 et 6. Goûteuse mais fragile, l’huile de noix ne

s’utilise qu’en assaisonnement. Préférez-la bio et vierge (plus riche en

antioxydants), conditionnée dans une bouteille opaque de faible

contenance (25 ou 50 cl) et conservez-la dans la porte du réfrigérateur.

L’huile de noix recommandée

par les nutritionnistes!

ELLE EST RICHE EN OMÉGA 3 ESSENTIELS
Parmi les fruits à coque, elle est la seule à fournir ces
acides gras que l’organisme n’est pas en mesure de
produire et nécessaires au développement et au bon
fonctionnement de l’organisme. Elle est aussi riche en
oméga 6 : 20 g (4 noix) représentent 75 % de l’apport
quotidien conseillé en oméga 3 et 90 % en oméga 6.
Ces graisses étant fragiles et s’oxydant vite, conservez
les noix à l’abri de la lumière et de la chaleur.

UNE BONNE SOURCE DE PROTÉINES VÉGÉTALES
Elle en apporte 13 %, un peu plus que les céréales
et un peu moins que les légumes secs. Une teneur loin
d’être négligeable, surtout pour le régime végétarien.
Ses protéines, ainsi que ses fi bres, lui confèrent un
effet coupe-faim naturel, qui aide à garder la ligne en
dépit de son apport énergétique élevé (140 kcal les
4 noix). D’ailleurs, plusieurs études montrent que les
consommateurs réguliers de « nuts » : noix, noisettes,
amandes... prennent moins de poids au fi l des années
ou maigrissent plus facilement au cours d’un régime.

ELLE FOURNIT MINÉRAUX ET VITAMINES
Elle est riche en potassium et en magnésium, essen-
tiels au bon fonctionnement cardiaque et à la préven-
tion du stress. Puisque ces minéraux ont des vertus
alcalinisantes, elle peut aider à prévenir les courbatures
après des efforts musculaires générant de l’acide lac-
tique (séance de gym, balade à vélo...). Elle apporte
également du calcium, du fer, presque toutes les vita-
mines du groupe B (notamment B1, B5, B6, B9).

ELLE REGORGE D’ANTIOXYDANTS
Outre la vitamine E aux propriétés antioxydantes,
elle est riche en cuivre et en manganèse, dont elle
fournit 20 % de l’apport conseillé. Elle compte parmi

les fruits à coque les mieux dotés en polyphénols : des

composés dont les bienfaits vont généralement au-

delà de l’action antioxydante. Le plus abondant est

l’acide ellagique, capable de neutraliser l’un des facteurs

de croissance des cellules cancéreuses. Les noix pour-

raient participer à la prévention du cancer du côlon :

selon l’étude prospective européenne cancer et nutri-

tion (EPIC) – menée pendant quinze ans dans dix pays

européens sur plus de 520 000 adultes –, le risque de

cancer est réduit de 30 % chez les femmes consom-

mant au moins 6,2 g de « nuts » par jour, comparées

aux non consommatrices. Ce résultat n’est pour le

moment pas confi rmé chez les hommes.

ELLE CONTRIBUE À LA PRÉVENTION

CARDIOVASCULAIRE

 Grâce à ses multiples composants bénéfi ques :

minéraux, graisses mono-insaturées identiques à celles

de l’huile d’olive, oméga 3 et 6, fi bres..., sa consom-

mation régulière réduit la pression artérielle, les taux

sanguins de mauvais cholestérol (LDL) et de sucre

(glycémie). Noix, pistaches, amandes... le Programme

national nutrition santé (PNNS) recommande de man-

ger 20 g de ces fruits chaque jour. À utiliser comme

en-cas, à saupoudrer sur les salades ou à incorporer

dans des recettes de pains ou de gâteaux. ■

Pour une forme

À TOUT CASSER

Spécial

Noix

FLORENCE DAINE

Fraîche ou sèche, en en-cas ou en salade, irrésistible

en tarte ou en gâteau, la noix nous offre un plein

de nutriments et contribue à protéger notre santé.

Cinq bonnes raisons de s’en régaler.

82 • NOTRE TEMPS • Septembre 2019