CHEZ VOUS Bien acheter
TRADITIONNEL Ce mascarpone à la texture
onctueuse fera merveille en pâtisserie.
Mascarpone cremoso de Casa Azzurra. 2,25 € les
250 g. Tél. 03 87 21 81 20 ; http://www.casa-azzurra.frL es nouveautés
LA PERCHE
Jusqu’à mi-septembre, ce poisson d’eau douce,
riche en protéines prévenant la fonte de la masse
musculaire, apporte aussi des oméga 3, vitamines
A, D et E ainsi que du fer, du potassium et
du phosphore. Entière, choisissez la perche bien
raide, avec des yeux bombés, et consommez-la le
jour même. Au plus tard le lendemain, conservée
à l’étage le plus frais du réfrigérateur. Cuite
au court-bouillon et servie avec des légumes
et un aïoli, c’est un repas bien équilibré. En fi lets,
sa chair délicate sera bien préservée par une
cuisson en papillote. Prix : environ 14 € le kg.LA MIRABELLE
Jusqu’à fi n septembre, c’est la pleine saison
de la mirabelle. Cette petite prune très sucrée est
bien pourvue en fi bres qui facilitent le transit,
en vitamines A et E et en antioxydants. Provenant
surtout de l’est de la France, celles de Lorraine
bénéf icient d’un label IGP. À l’achat, vérif iez qu’elles
ne soient pas meurtries : la mirabelle est un fruit très
fragile. Sa peau dorée, parfois parsemée de petites
taches de rousseur, doit être lisse. Consommez-la
rapidement ou gardez-la trois jours au plus dans
le bac à légumes du réfrigérateur. En compote,
ne lui ajoutez pas de sucre, elle en contient
suffi samment. Essayez-la en sucré salé comme
en tajine au poulet, avec des amandes émondées
et des épices. Prix : environ 4,50 € le kg.Les astuces
Utiliser les feuilles
de blette dans une
omelette et les côtes
dans un gratin,
en remplaçant la
béchamel par une
sauce tomate.
Cuisiner les
mirabelles congelées
sans décongélation
pour éviter qu’elles
noircissent.
Couper l’aiguillon
central de la nageoire
dorsale d’une perche
avant de la préparer.
Sa piqûre peut
s’avérer douloureuse.LA BLETTE
Jusqu’au mois de novembre,
profi tez de sa texture fondante et
de ses vertus. Choisissez-la avec des
feuilles intactes, non fanées,
et des côtes bien fermes. Ce légume
très peu calorique est riche en fi bres
et en nutriments essentiels dont la
glutamine, qui renforce la protection
immunitaire, la provitamine A,
bénéfi que à la peau, et la vitamine K
favorisant la coagulation sanguine.
À éviter donc sous traitement
anticoagulant. Simple à préparer,
il suffi t d’éplucher la peau fi breuse
de ses côtes avant de la cuisiner. Elle
est délicieuse, poêlée dans un peu
d’huile d’olive avec des herbes fraîches
et un fi let de jus de citron. Prix :
environ 2,80 € le kg, 3,50 € en bio.
ERIC DURAND - NITO - PHOTOCREW - VOREN1/STOCKADOBE/FOTOLIAGOURMANDS À la fraise ou au chocolat, ces croustillants
biscuits fourrés contiennent très peu de sucre.
Sains et bons. Lunettes de Karéléa. 2,99 € le paquet de 6.
Tél. 05 46 34 30 00 ; http://www.karelea.fr
Chaque mois, nous
vous faisons découvrir
comment bien choisir
et cuisiner les produits
de saison pour profi ter
de tous leurs bienfaits.
Le marché
D’ÉLISABETH
ÉLISABETH TZIMAKAS
En collaboration
avec Magali Walkowicz,
diététicienne-nutritionniste,
auteur de 100 Aliments céto
à volonté, éd. Thierry Souccar.