Recettes express
Photos House of Food/Bauer Food Experts KG, Kettenhofen/Photocuisine, StockFood, Amiel/PhotocuisineL'abus d'alcool est dangereux pour la santéCarpaccio de bœuf
4 pers. 10 mn
(+ 15 mn de congélation)• 400 g de filet de bœuf paré (ou rumsteck, bavette...) • 60 g de
parmesan • ½ bouquet de basilic • huile d’olive • 1 citron • sel et
poivre.
Enveloppez la viande dans du film alimentaire et
placez-la au congélateur 15 mn.
Taillez la viande en très fines tranches à l’aide
d’un couteau bien aiguisé. Placez-les entre 2 feuilles de
film alimentaire et aplatissez-les à l’aide d’un rouleau
à pâtisserie.
Prélevez des copeaux de parmesan. Effeuillez et
ciselez le basilic, pressez le citron. Disposez les tranches
de carpaccio dans des assiettes, parsemez le parmesan
et le basilic. Arrosez de jus de citron et d’un filet d’huile,
salez et poivrez. Servez aussitôt.
Expert
Placer la viande au
congélateur est une étape
indispensable car elle permet
de durcir légèrement
la viande afi n de pouvoir la
trancher fi nement, sans qu’elle
s’aplatisse. Munissez-vous
d ’un bon couteau à lame lisse.Omelette aux oignons
et herbes
4 pers. 20 mn• 7 œufs • 4 oignons nouveaux • 1/2 bouquet de persil • 1 bouquet
de ciboulette • 25 g de beurre • sel et poivre.Ciselez la ciboulette et le persil. Retirez la première
peau des oignons et émincez-les finement.
Fouettez les œufs avec du sel et du poivre. Ajoutez
les oignons et les herbes. Gardez-en pour la décoration.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Versez
le mélange aux œufs et laissez cuire à feu doux,
à couvert. Lorsque l’omelette est encore un peu liquide
en surface, ajoutez le restant d’herbes et d’oignons.
Faites glisser l’omelette dans une assiette et servez
avec une salade verte.