Photos House of Food/Bauer Food Experts KG, Kettenhofen/Photocuisine, StockFood, Amiel/Photocuisine
Croquettes
de lentilles corail
4 pers. 30 mn• 100 g de lentilles corail • 40 g de semoule de blé • 100 g de yaourt
• 2 gousses d’ail • 1 c. à café de cumin • 1 c. à soupe de graines
de sésame • 2 brins de coriandre • 2 brins d’aneth • 4 feuilles de
basilic • huile de friture • 2 c. à soupe de farine • sel et poivre.Pelez et écrasez l’ail. Effeuillez et ciselez les herbes
aromatiques.
Versez les lentilles corail dans 3 fois leur volume
d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire à petit feu
et à couvert avec l’ail, 15 mn. Mixez, salez, poivrez.
Incorporez la semoule, la coriandre, le cumin et les
graines de sésame.
Façonnez des croquettes à la main. Passez-les
dans la farine et faites-les frire dans l’huile bien chaude.
Elles doivent être dorées.
Mélangez le yaourt avec le basilic et l’aneth, du sel
et du poivre. Dégustez les croquettes de lentilles en les
trempant dans la sauce au yaourt. Pour ma pomme
Choisissez une pomme
juteuse et sucrée pour
donner plus de saveur
à la recette, comme
la elstar, la fuji ou
la Pink Lady.Verrine en vert
4 pers. 20 mn• 1 pâte feuilletée • 1 courgette • 1 concombre • 1 pomme • 100 g
de feta • 1 piment oiseau (facultatif) • 1/2 citron • 1 poignée de
graines de sésame • 4 brins de persil • sel et poivre.Préchauffez le four à 180 °C. Déroulez la pâte
feuilletée et coupez-y des fines bandes. Déposez-les sur
la plaque du four couverte de papier sulfurisé. Parsemez-
les de sésame et enfournez 15 mn.
Épépinez le piment et coupez-le en tout petits
morceaux. Effeuillez le persil.
Pelez et détaillez la courgette, le concombre et la
pomme en dés. Coupez la feta en dés. Prélevez le zeste
du demi-citron. Pressez-le pour récupérer le jus.
Mélangez le jus du citron avec la courgette, le
concombre et la pomme. Salez, poivrez. Incorporez le
zeste et la feta. Ajoutez le piment.
Répartissez le mélange dans des ramequins et servez
avec les bâtonnets de pâte feuilletée.