Recettes express
Photos Carnet/Photocuisine, Deslandes/Photocuisine, Amiel/PhotocuisineRiz sauté
aux crevettes
et chorizo
4 pers. 30 mn• 300 g de riz long • 120 g de crevettes
cuites décortiquées • 80 g de chorizo
• 2 tomates • 1 l de bouillon de volaille^
• 1 oignon • 4 brins de persil plat^
• 2 gousses d’ail • 2 feuilles de laurier
• huile d’olive • sel et poivre.Pelez et ciselez l’oignon. Coupez
les tomates en dés. Faites blondir
l’oignon dans une sauteuse huilée et
ajoutez les tomates. Faites revenir
5 mn à feu moyen.
Versez le riz dans la sauteuse,
mélangez 2 mn et ajoutez le bouillon
bien chaud. Pelez et écrasez l’ail.
Ajoutez-le avec le laurier. Laissez
cuire 20 mn en remuant de temps
en temps.
Pelez et coupez le chorizo en
rondelles. Effeuillez et ciselez
le persil. En fin de cuisson, ajoutez
les crevettes, le chorizo et le persil.
Mélangez 3 mn sur feu moyen.
Salez, poivrez et servez aussitôt.Un air de ressemblance
En Espagne, le chorizo est le plus souvent
consommé avec des légumes secs
ou tranché fi nement. Au Portugal,
on retrouve un cousin, le chouriço,
qui est préparé avec du paprika, de l ’ail,
du cumin et du vin blanc. Moins piquant,
il est dégusté flambé à l ’eau-de-vie.Cigares
croustillants
à la feta
Pour 20 cigares 30 mn• 10 feuilles de brick • 250 g de feta^
• ½ bouquet de menthe • 1 œuf • huile de
friture • 1 c. à soupe de graines de pavot
• poivre.
Effeuillez et ciselez la menthe
finement. Écrasez la feta
et battez l’œuf. Mélangez l’ensemble
à la fourchette. Poivrez.
Coupez les feuilles de brick
en deux. Déposez un peu de farce
au centre de chaque demi-feuille.
Rabattez les extrémités sur la farce,
puis roulez comme un cigare.
Faites cuire les cigares dans
une poêle bien huilée, 3 mn,
sur toutes les faces. Ils doivent être
bien dorés.
En fin de cuisson, déposez-les
sur du papier absorbant et
saupoudrez-les de pavot. Dégustez
bien chaud.
Salade de rôti
de bœuf
4 pers. 30 mn• 200 g de rôti de bœuf • 120 g de mélange
cresson et roquette • 180 g de tomates
cerises • 1 concombre • 1/2 botte de radis
• 1 oignon rouge • 30 g de cacahuètes^
non salées • 2 c. à soupe de miel liquide
• 1 c. à café de paprika • huile d’olive^
• 3 c. à soupe de vinaigre balsamique^
• 1 c. à café de moutarde • sel et poivre.Préchauffez le four à 200 °C.
Mélangez le miel et le paprika.
Badigeonnez-en le rôti à l’aide d’un
pinceau, placez-le dans un plat
et enfournez 15 mn.
Coupez les tomates cerises
en 2, concassez grossièrement
les cacahuètes et détaillez les radis
et le concombre en rondelles.
Pelez et ciselez finement l’oignon
rouge. Mélangez l’ensemble
avec le cresson et la roquette.
Sortez la viande du four, poivrez-
la et coupez-la en tranches fines.
Émulsionnez 4 cuillerées
à soupe d’huile avec le vinaigre et
la moutarde, salez, poivrez.
Ajoutez les tranches de bœuf à la
salade et arrosez de vinaigrette.Tout en douceur
Privilégiez un miel doux (acacia,
toutes fleurs...) car un miel fort en goût
(tilleul, sapin...) peut venir prendre
le dessus sur la saveur du plat.