Le Sud-Ouest, du Nevada au Texas
Enchiladas de bœuf et sauce rouge
(Recette extraite de La Cuisine américaine familiale et authentique)
Pour
8 enchiladasPréparation
20 minCuisson
1 heure- 700 g de bœuf haché
- 1 petit oignon
- 120 g de piments verts
émincés en boîte - 450 g de haricots noirs en
boîte, rincés et égouttés- 8 grandes tortillas
- 350 g de cheddar râpé
- 1 petite botte de coriandre
(facultatif) - sel, poivre
Pour la sauce rouge- 2 c. à s. d’huile végétale
- 2 c. à s. de farine tout usage
- 4 c. à s. de piment moulu
- ½ c. à c. d’ail semoule
- ½ c. à c. de sel
- ¼ de c. à c. de cumin moulu
- ¼ de c. à c. d’origan séché
- 50 cl de bouillon de légumes
1 Préparez la sauce rouge. Faites chauffer
l’huile dans une petite casserole à feu
moyen à vif. Ajoutez la farine et fouettez
pendant 1 min au-dessus du feu. Incorporez
les autres ingrédients secs puis ajoutez
progressivement le bouillon en fouettant
constamment pour enlever les grumeaux.
Réduisez le feu et laissez mijoter 10 à
15 min, jusqu’à ce que la sauce épaississe
légèrement. Elle peut se conserver 3 jours
au réfrigérateur dans un récipient sous vide.
2 Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).Huilez un plat rectangulaire d’environ
20 x 30 cm et réservez.
3 Sur feu moyen à vif, dans une grande
poêle, faites dorer et cuire à cœur la viande
hachée en l’écrasant et en la réduisant
en tout petits morceaux à l’aide d’une
spatule. Réservez la viande dans un grand
saladier, laissez 1 c. à s. de graisse dans
la poêle et jetez le reste.
4 Pelez et ciselez l’oignon, ajoutez-le
dans la poêle. Laissez dorer 5 min. Lorsque
l’oignon est translucide, ajoutez lesharicots et les piments. Laissez cuire 1 min
de plus en remuant. Versez 7 cl de sauce et
remettez la viande hors du feu. Réservez.
5 Préparez sur votre plan de travail les
tortillas, la poêlée de bœuf, la sauce et le
fromage. Sur chaque tortilla, étalez 2 c. à s.
de sauce, répartissez la viande puis ajoutez
du fromage, roulez les tortillas et déposez-
les dans le plat. Arrosez de sauce, parsemez
de fromage puis enfournez pour 20 min.
6 Servez sans attendre, parsemé
de coriandre ciselée.