Trois ceviches
venus du paradis
TEXTES ET RECETTES ERIC WERNER ET MYA HENRY
PHOTOGRAPHIES GENTL & HYERLe Yucatán, péninsule magnifique, est une virgule de jungle
flamboyante posée entre le golfe du Mexique et la mer
des Caraïbes. C’est pour ce pur paradis qu’Eric Werner
et Mya Henry, jeunes New-Yorkais, ont tout lâché en 2010.
Ils ont ouvert Hartwood, un restaurant où tout est frais,
fait maison, local et cuit au feu de bois. Un rêve. Le succès
est immédiat, l’adresse fait le tour du monde, les plus grands
chefs viennent s’attabler sur les tables en bois et se régaler
de poulpes grillés, de tortillas croustillantes, de viandes
fondantes au goût de fumée et de piments. Alors, en attendant
de faire comme eux, nous vous proposons de découvrir trois
de leurs recettes de ceviche parues dans leur magnifique livre
publié (en anglais) par la maison Artisan Books.