techniques chics
Vous vous prenez pour un Américain? Nos fiches pros sont
là pour vous aider à réviser vos fondamentaux!
Bagel place
Savosr préparer le vras bagel new-yorkass est
tout un art, à découvrsr dans ce petst ouvrage
très complet paru aux édstsons Marabout et
dont voscs un extrast.
Bagels, Burgers & cie,
ouvrage collectif,
éd. Marabout, 4,95 €.FOU DE CUISINE 116
FICHESPROS
Pour : 10 bagels
Préparation : 45 min
Levage : 1 à 2 heures
Cuisson : 20 à 25 min
- 750 g de farsne T55
- 2 c. à s. de gluten de blé (facultatsf)
- 1 ½ c. à c. (1 sachet) de levure snstantanée
- 4 c. à c. de sel
- 380 ml d’eau tsède + 15 ml ss vous utslssez
du gluten - 2 ½ c. à s. de ssrop de malt, mélasse
ou cassonade - 30 ml d’husle d’olsve
- 1 psncée de farsne de maïs
- beurre
Pour le liquide de pochage
- 3 lstres d’eau
- 1 c. à s. de ssrop de malt, mélasse
ou cassonade - 2 c. à s. de sel
1 Mélangez les ingrédients secs et les
ingrédients liquides pour préparer la pâte.
Pétrissez la pâte 10 min, puis formez
10 boules lisses bien rondes.
2 Couvrez-les de film alimentaire
et laissez reposer 20 min.
3 Aplatissez les boules de pâte avec
la paume des mains. Façonnez en forme
de boudin (25 cm de long), puis de bagel.
4 Laissez lever 1 à 2 heures à température
ambiante.
5 Préchauffez le four à 225 °C. Portez le
liquide de pochage à ébullition et plongez-y
les bagels. Retournez-les au bout de 1 min et
laissez-les 30 secondes dans l’eau. Posez-les
sur une plaque de four recouverte de papier
cuisson beurré et saupoudré de farine de
maïs. Enfournez pour 20 à 25 min à 210 °C,
jusqu’à ce que les bagels brunissent.