PETIT PRÉCIS
FOU DE CUISINE 122
sauce barbecue
Le secret d’une bonne sauce barbecue n’est pas compliqué : il faut la faire soi-même!
Prenons conseil auprès de Raphaël Guillot, auteur du blog et de la chaîne YouTube
« Le Barbecue de Rafa », et qui vient de signer aux éditions Mango un guide à mettre
entre les mains de tous les fondus de grillades.
«
J’ai dû tester des dizaines
et des dizaines de recettes
de sauce barbecue en
lisant plusieurs centaines
de recettes sur des livres
ou des sites Internet.
Il y a autant de versions
de cette sauce que
d’habitants aux États-Unis! La recette
de base qui suit convient mieux au palais
des Européens. Vous pouvez toutefois
l’adapter – je l’appelle la sauce 4 x 4. »
Raphaël ajoute également deux recettes
de sauces barbecue moins connues chez
nous, et dénichées lors de ses recherches :
« La sauce White Alabama est
incroyablement facile à réaliser. Elle a
été inventée en 1925 par Rober “Big Bob”
Gibson dans son restaurant à Decatur,
dans l’Alabama. Là-bas, impossible de
trouver de la sauce barbecue de couleur
brune, elle est uniquement blanche!
Ne vous laissez pas impressionner
par son apparence : elle est parfaite
avec toutes les volailles, aussi bien en
marinade, en glaçage ou en sauce pour
accompagner! Elle est acidulée car elle
permet de “laver” le palais entre deux
morceaux de poulet. Si vous souhaitez
la relever, on trouve des recettes
qui ajoutent 2 c. à s. de raifort. Si vous
n’en avez pas, remplacez-le par de la
moutarde. Autre version en Caroline
du Sud, où le porc est roi : la sauce
barbecue Carolina Style inspirée des
immigrants allemands. Elle est à base
de moutarde, de miel, de sucre et d’une
pointe d’acidité! Là-bas, aucune chance
de voir une sauce barbecue à base
de ketchup! »
Sauce
Carolina
StyleSauce
barbecue
sucréeSauce
barbecue
épicée