Fou De Cuisine N°17 – Automne 2019

SUPER BARBECUE

de Raphaël Guillot, photographies

de Claire Payen, éd. mango, 17,50 €.

PETIT PRÉCIS

123 automne 2019

sauce barbecue

Sauce barbecue

de base

Pour la sauce barbecue

• 500 ml de ketchup


• 2 c. à s. de moutarde


• 2 c. à s. de cassonade


• 2 c. à s. de mélasse (ou de miel)


• 2 c. à s. de rub SOPASCO
  (voir composition ci-dessous)


• 2 c. à s. de vinaigre de cidre


• 2 c. à s. de sauce Worcestershire

Pour le rub SOPASCO

• 40 g de sel


• 40 g d’oignons en poudre


• 40 g de paprika


• 40 g d’ail en poudre


• 80 g de sucre


• 80 g de cassonade


• 20 g d’origan
  
  
  • Mélangez les ingrédients du rub.
  
  
  • Mélangez tous les ingrédients
    de la sauce et portez à ébullition.
    Laissez chauffer jusqu’à obtenir
    l’onctuosité souhaitée.
  
  
  
  

Pour les déclinaisons

• SUCRÉE : ajoutez un peu plus de miel
  ou de cassonade ;


• ÉPICÉE : ajoutez de la poudre de piment
  ou quelques gouttes de Tabasco® ;


• FUMÉE : faites-la directement sur le gril
  en cuisson indirecte ou dans un fumoir,
  pour qu’elle s’imprègne de l’odeur du bois ;


• ACIDE : ajoutez encore quelques gouttes
  de vinaigre.

Sauce White

Alabama

• 500 ml de mayonnaise maison


• 1 c. à s. de poivre


• 1 c. à s. de sel


• le jus de 1 citron pressé (6 c. à s.)


• 4 c. à s. de sucre


• 4 c. à s. de vinaigre blanc


• 1 pincée de poudre d’ail (facultatif)


• Dans un saladier, mélangez tous
  les ingrédients.

Sauce

Carolina Style

• 500 g de moutarde américaine


• 10 cl de vinaigre de cidre


• 10 cl de vinaigre blanc


• 340 g de miel


• 2 c. à s. de sauce Worcestershire


• 2 c. à s. de poudre d’ail


• 3 c. à s. de cassonade


• 1 c. à s. de poivre


• Dans un saladier, mélangez tous
  les ingrédients.

Sauce

barbecue

fumée

Sauce

barbecue

acide

Sauce

White

Alabama