CAHIER DE RECETTES
131 automne 2019
Recouvrez-les avec la moitié
du paprika, de l’origan et du sel.
3 Ajoutez l’eau au fond du plat
et couvrez de papier aluminium.
4 Enfournez pour 40 min envi-
ron à 180 °C, jusqu’à ce que les
topinambours soient tendres.
5 Laissez-les refroidir.
6 Faites-les frire jusqu’à ce
qu’ils soient dorés et croustillants.
7 Saupoudrez-les avec le reste
des épices, de l’origan et du sel.
LA SAUCE CHIMICHURRI
Mélangez tous les ingrédients.
Liez le tout avec l’huile d’olive.
LA MAYONNAISE
Réalisez une mayonnaise clas-
sique.
LE MONTAGE
1 Faites griller légèrement les
pains. Nappez-les des deux sauces.
2 Dressez les topinambours.
3 Terminez par la coriandre
et le persil haché.
Le Rawnie,
le brownie cru
Par Stéphanie Antoine
(Atelier Yumi, Paris 10e)
Pour : 4 à 6 parts
Préparation : 15 min
Repos : 20 min
- 160 g d’oléagineux
(amandes, noisettes, noix
de cajou) - 200 g de pâte de dattes
- 2 c. à s. d’huile de coco
- 1 c. à c. pour le glaçage
- 4 c. à s. de purée d’amandes
- 4 c. à c. de cacao cru
- 80 g de chocolat noir (70 à
90 %) - QS de noix de coco râpée
- QS de graines de lin et de
sarrasin - le zeste de 1 orange
- 80 g de chocolat noir (70 à
1 Dans un robot mixeur, assem-
blez les oléagineux, la pâte de
dattes coupée en petits cubes.
Mixez bien puis ajoutez l’huile
de coco, la purée d’amandes et
le cacao. Mixez à nouveau afin
d’obtenir un appareil homo-
gène. Disposez dans un moule
à brownie.
2 Aplatissez l’appareil avec le
fond d’un verre ou le dos d’une
cuillère à soupe.
3 Faites fondre le chocolat noir
avec l’huile de coco. Recouvrez le
gâteau de ce mélange avant de le
saupoudrer de noix de coco râpée,
de graines de lin et de sarrasin
et de zestes d’orange.
4 Laissez reposer au congéla-
teur une vingtaine de minutes.
Cette recette ne contient pas de
beurre de cacao (contrairement à
beaucoup de recettes de pâtisserie
crue) et présente l’avantage de
rester moelleuse, sans sensation
de gras en bouche.
Banana bread
Par Laurel Sanderson
(13 au Jardin, Paris 5e)
Pour : un cake de 6 personnes
environ
Préparation : 10 min
Cuisson : 35 min
- 250 g de farine
- 175 g de sucre
- 1 c. à s. de levure chimique
- 1 petite cuillère de fleur de
sel - 3 œufs
- 125 g de beurre
- 3 ou 4 bananes bien mûres
- QS de pépites de chocolat ou
noix hachées (facultatif)
POUR LE CRUMBLE
- 250 g de farine
- 150 g de sucre
- 75 g de flocons d’avoine
- 2 c. à s. de bananes séchées
- 50 g de beurre bien froid
coupé en cubes
1 Mélangez les ingrédients
secs, ajoutez les œufs puis le
beurre fondu. Écrasez les bananes,
incorporez-les au mélange. À ce
stade, vous pouvez ajouter une
demi-tasse de pépites de chocolat
ou de noix hachées.
2 Versez dans une moule à
cake beurré et fariné.
LE CRUMBLE
Fouettez tous les ingrédients
du crumble, excepté le beurre.
Incorporez ce dernier et sablez
du bout des doigts jusqu’à ce
qu’il n’y ait plus de morceaux
de beurre visibles. Déposez sur
le dessus du banana bread.
LA CUISSON
Enfournez pour 35 min à 170 °C.
Cheesecake
au dulce de leche
Par Tigermilk (Paris 2e)
Pour : un gâteau de 8 à 10 parts
Préparation : 45 min
Refroidissement : 3 heures
Cuisson : 2 h 05
POUR LA BASE
- 120 g de spéculos
- 60 g de sablés
- 50 g de beurre
POUR LE DULCE DE LECHE
- 1 litre de lait entier
(c’est important qu’il ne
soit pas demi-écrémé) - 250 g de sucre de canne
- 1 c. à c. de bicarbonate
- 3 cl d’amaretto
POUR L’APPAREIL
- 4 œufs frais
- 700 g de fromage blanc
entier - 200 g de cream cheese
- 50 g de crème fraîche
- 150 g de sucre
- le zeste de ½ citron vert
- 1 goutte d’extrait de vanille
LA BASE
1 Mixez les spéculoos et les
sablés.
2 Mélangez les biscuits et le
beurre pommade, puis étalez la
préparation dans le fond d’un
moule à cercle. Réservez au froid
pendant 2 heures.
LE DULCE DE LECHE
1 Mélangez les ingrédients et
laissez la préparation réduire à
feu très doux durant 1 h 30.
2 À savoir : conservez le dulce
de leche sous vide ou en bocal,
comme une confiture.
L’APPAREIL
1 Mélangez l’ensemble des
ingrédients dans un cul-de-poule,
assez longuement, jusqu’à obtenir
un appareil le plus lisse possible
(attention pas de mixeur plon-
geant, on utilise le fouet manuel
sinon on perd l’onctuosité).
2 Versez ensuite l’appareil sur
la base sortie du réfrigérateur.
Enfournez pour 35 min à 170 °C.
3 À la sortie du four, et après
refroidissement, laissez 1 heure
au réfrigérateur. Recouvrez géné-
reusement de dulce de leche.