Fou De Cuisine N°17 – Automne 2019

CAHIER DE RECETTES

FOU DE CUISINE 134

• 250 g de farine


• 200 g de sucre


• 1 ½ c. à c. de levure


• 2 pincées de sel


• 12 cl de lait


• 6 cl d’huile


• 2 jaunes d’œufs


• 1 c. à c. de vanille en grains


• 2 blancs d’œufs


• ¼ de c. à c. de crème
  de tartre (bitartrate de
  potassium)

POUR LA CRÈME
PÂTISSIÈRE

• 50 cl de lait entier


• ½ gousse de vanille fendue
  dans la longueur


• 6 jaunes d’œufs


• 200 g de sucre en poudre


• 4 c. à s. de fécule de maïs


• 1 c. à s. de beurre doux

POUR LA GANACHE

• 225 g de chocolat au lait
  haché


• 24 cl de crème fraîche
  épaisse bouillante

1 Préchauffez le four à 180 °C
(th. 6). Mélangez dans un saladier,
la farine, le sucre, la levure et le
sel. Faites un puits au centre,
versez le lait, l’huile, les jaunes
d’œufs et la vanille. Mélangez au
batteur électrique jusqu’à ce que
la préparation soit bien lisse et
homogène, puis battez encore
3 min à la vitesse maximale.
2 Montez les blancs en neige
ferme avec la crème de tartre.
Mélangez les deux préparations
délicatement.
3 Versez dans un moule de
22  cm de diamètre et enfour-
nez pour 25 à 30 min. Démoulez
sur une grille et laissez refroidir.
4 Préparez la crème pâtissière.
Portez à petite ébullition le lait
avec la gousse de vanille. Stoppez
la cuisson et laissez infuser 10
à 15 min.
5 Dans un saladier, blanchissez
les jaunes d’œufs avec le sucre.
Ajoutez la fécule de maïs, versez
le lait petit à petit. Passez la pré-
paration au chinois et reversez-la
dans la casserole.

6 Laissez cuire jusqu’à ce que la

crème nappe la cuillère en bois.

Ajoutez le beurre, mélangez et

laissez refroidir 2 bonnes heures.

7 Filmez la préparation en

collant le film à la crème pour

éviter qu’une peau se forme. La

crème pâtissière peut se préparer

24 heures à l’avance.

8 Préparez la ganache. Versez la

crème bouillante sur le chocolat

concassé et mélangez bien.

9 Réalisez le montage. Coupez

le gâteau en deux. Déposez la

partie du bas sur un plat de ser-

vice. Nappez de crème pâtissière,

ajoutez l’autre moitié du gâteau

et versez la ganache au chocolat.

Lissez pour couvrir complètement

le gâteau de chocolat et conser-

vez au frais.

Le sandwich BLT

ultime

Par Cathleen Clarity

(recette tirée

du livre La Cuisine

américaine familiale

et authentique,

de Cathleen Clarity,

éd. Hachette Cuisine)

Pour : 2 beaux sandwichs

Préparation : 30 min

Cuisson : 45 min

• 250 g de bacon grillé
  à votre convenance
  (au four, à la poêle...)


• 4 belles tranches de pain
  de campagne


• feuilles de laitue iceberg

POUR LES TOMATES

GRILLÉES AU FOUR

• 4 tomates mûres


• 2 gousses d’ail


• 4 brins de thym


• 1 c. à c. de sel


• 1 pincée de poivre


• 1 c. à s. d’huile d’olive

POUR L’AÏOLI

AUX ÉPICES FUMÉES

• les jaunes de 3 gros œufs
  bio ou de plein air


• le jus de 1 citron


• 1 gousse d’ail


• 1 c. à c. de moutarde


• ½ c. à c. de paprika fumé


• ½ c. à c. de poudre de chili
  fumé (ou encore de paprika
  fumé)


• 1 c. à s. de sucre
  en poudre


• 1 c. à c. de sel


• 25 cl d’huile de colza

1 Préchauffez le four à 150 °C

(th. 5). Préparez les tomates :

coupez-les en tranches de 0,5 cm

d’épaisseur. Pelez et émincez l’ail.

Sur une plaque de four tapissée

de papier sulfurisé, répartissez

les tranches de tomates. Ajoutez

l’ail, le thym, le sel et le poivre.

Versez l’huile et enfournez pour

45 min, jusqu’à ce que les tomates

caramélisent légèrement. Laissez

ensuite refroidir à température

ambiante.

2 Préparez l’aïoli. Réunissez tous

les ingrédients (sauf l’huile) dans

le bol d’un blender et mixez pen-

dant 30 secondes, jusqu’à obtenir

un mélange homogène. Conti-

nuez de mixer et versez l’huile

en filet, très doucement tant que

le mélange n’a pas pris. Ajustez

l’assaisonnement à votre goût.

Réservez.

3 Faites griller le pain, mettez

une très belle cuillerée d’aïoli sur

chaque tranche, étalez-la, ajoutez

quelques feuilles de salade puis

des tomates grillées et du bacon.

Fermez le sandwich et coupez-le

en deux. Servez sans attendre.

4 Vous aurez sans doute un

reste d’aïoli, conservez-le au frais

pour un autre usage.

Kale Caesar salad

Par Cathy Closier

(recette tirée du livre

Season, recettes

d’une Parisienne très

new-yorkaise, par Cathy

Closier, éd. Marabout)

Pour : 2 personnes

Préparation : 30 min

• 2 jaunes d’œufs


• 50 g de moutarde de Dijon


• 100 ml d’eau


• 2 gousses d’ail


• 70 g de parmesan en poudre


• 50 g d’anchois


• 2 g de sauce Worcestershire


• 1 pincée de sel


• 500 ml d’huile
  de tournesol


• 150 g de chou kale


• 150 g de pousses d’épinards
  frais


• 100 g de pain de campagne


• 1 avocat


• 1 poignée de roquette


• 80 g de copeaux de
  parmesan

1 Préparez la sauce : à l’aide

d’un mixeur plongeant, mélangez

les jaunes d’œufs, la moutarde,

l’eau, 1 gousse d’ail épluchée et

hachée, le parmesan en poudre, les

anchois, la sauce Worcestershire

et le sel. Au fur et à mesure, versez

doucement l’huile de tournesol

jusqu’à l’obtention d’une sauce

très crémeuse.

2 Préparez la salade : massez

le chou kale pendant 2 min et

tranchez les feuilles. Mélangez

avec les pousses d’épinards et

la sauce.