CAHIER DE RECETTES
135 automne 2019
3 Préparez les croûtons :
coupez des tranches de pain et
frottez-les avec 1 gousse d’ail.
Badigeonnez-les d’huile de
tournesol. Découpez les tranches
en petits dés et faites-les griller
au four. Incorporez-les dans la
salade.
4 Dressez l’assiette : coupez
l’avocat en fines lamelles, dispo-
sez-les sur la salade. Déposez les
feuilles de roquette et parsemez
de copeaux de parmesan.
Banana bread
Par Cathy Closier
(recette tirée du livre
Season, recettes
d’une Parisienne très
new-yorkaise, par Cathy
Closier, éd. Marabout)
Pour : 8 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min
- 250 g de sucre
- 250 g de beurre
- 5 œufs
- 250 g de farine
- 3 bananes mûres
- 1 c. à c. de levure
POUR LE SERVICE
- QS de cream cheese
- QS de graines et de fruits
secs
1 Préchauffez le four à 160 °C.
2 Fouettez le sucre et le beurre
jusqu’à l’obtention d’une pâte
crémeuse. Ajoutez les œufs et
la farine et fouettez de nouveau.
3 Incorporez les bananes
entières épluchées et la levure
et mélangez jusqu’à obtenir une
pâte avec des morceaux de banane.
4 Versez la préparation dans un
moule à cake beurré et enfournez
pour 45 min.
5 Servez accompagné de cream
cheese battu et de graines de
votre choix.Ceviche de thon
et leche de tigre
rouge(recette tirée du livre
Hartwood, par Eric
Werner et Mya Henry,
éd. Artisan Books)
Pour: 4 à 6 personnes- 500 g de steak de thon, sans
la peau - 2 c. à s. de sel fleur de sel
- ½ tasse de camomille séchée
ou d’infusion à la camomille
biologique (ou une herbe
séchée au choix, comme le
basilic ou l’origan) : facultatif
POUR LE LECHE DE TIGRE- 1 carotte pelée et coupée
en morceaux - 1 concombre pelé et coupé
en morceaux - 1 petite betterave pelée
et coupée en morceaux - 1 petit oignon rouge
coupé en tranches - 3 tomates coupées
en morceaux - 1 piment serrano
- ¼ de tasse de jus
de citron vert frais
(2 à 3 citrons verts) - 2 tasses d’eau de coco
(ou plus selon le goût)- ¾ de tasse de jus
de pamplemousse frais - fleur de sel
- ¾ de tasse de jus
POUR LES GARNITURES- 1 avocat coupé en deux,
dénoyauté, pelé et émincé - les suprêmes de
1 pamplemousse - ½ tasse de concombre pelé
et coupé en dés - 2 radis coupés en julienne
- 1 piment jalapeño émincé
- QS de camomille séchée
Repérez et enlevez la zone de
sang pourpre profonde qui tra-
verse le thon pour retirer le plus
de sang possible, car il donne un
goût de fer. Saupoudrez de sel
et de camomille, mettez dans
un récipient hermétique et
placez au réfrigérateur pour 30
à 45 min.LE LECHE DE TIGRE
1 Passez la carotte, le concombre,
la betterave, l’oignon rouge, les
tomates et le piment serrano
dans une centrifugeuse. (Vous
pouvez également utiliser un
blender : placez la carotte, le
concombre, la betterave, l’oignon,
les tomates, le piment serrano, le
jus de citron vert et la moitié de
l’eau de coco dans un blender et
mixez à grande vitesse jusqu’à
obtention d’une préparation
liquide, pendant 1 à 2 min. Pas-
sez au chinois, jetez les parties
solides restantes.)
2 Dans un bol, mélangez le
liquide végétal, le jus de citron
vert (à moins d’utiliser un blender),
le jus de pamplemousse et l’eau
de coco. Salez selon votre goût. (Si
le mélange est trop épicé, rajoutez
de l’eau de coco.) Réservez.LE CEVICHE
1 Rincez le thon pour enlever
la camomille et le sel, et séchez-le
avec du papier absorbant. Incli-
nez votre couteau à 45 degrés et
faites des tranches fines dans le
sens contraire des fibres. Veillez
à ce que la coupe soit fluide à
chaque tranche : si vous coupezen faisant un mouvement de
scie, cela abîmera beaucoup la
chair. Mettez les tranches dans
un bol et ajoutez le leche de tigre
en mélangeant doucement pour
bien enrober.
2 Retirez les tranches de thon
du liquide et répartissez-les dans
des bols de service individuels.
Déposez suffisamment de leche
de tigre sur chaque assiette pour
couvrir le fond du bol. Garnissez
avec l’avocat, le pamplemousse, le
concombre, les radis, le jalapeño
et la camomille séchée.