INDEX DES RECETTES
FOU DE CUISINE 138
Index des recettes
A
- Agneau de Patagonie, girolles,
réduction de merkén ................................... 126
B
- Bagel ..................................................................... 116
- Bake, le hamburger classique
au bacon ...............................................................19
•Banana bread (13 au Jardin)...................... 130
•Banana bread (Season) ................................ 135
•Bánh mì dog .................................................... 130
•Bolo de milho, crème au café ..................... 56
•Boston cream pie............................................ 133
•Bronx ...................................................................... 13
C
- Canard, apple pie au confit
et foie de canard .............................................. 78
•Causa de cangrejo ......................................... 129 - Cazuela de mariscos :
cassolette de fruits de mer...........................73 - Ceviche de marlin blanc
au gingembre et au mezcal ...................... 108 - Ceviche de thon et leche
de tigre rouge ................................................... 135 - Ceviche de thon sauce soja,
gingembre et mangue ...................................52 - Ceviche de wahoo
au pamplemousse rose .............................. 107
•Ceviche Nikkei .................................................128
•Cheesecake au dulce de leche ....................131
•Cobb salad ......................................................... 133
•Corn on the cob .................................................91
•Cornbread .......................................................... 132
•Cosmopolitan..................................................... 13
•Côte de bœuf .....................................................117
D
- Dadinho de tapioca ...................................... 126
E
- Enchiladas de bœuf
et sauce rouge .................................................100 - Épaule d’agneau, houmous
aux noix de cajou, carottes ......................... 54
F
•Flan de maïs et chorizo ................................. 88
- Fried chicken burger
sandwich ............................................................ 125
G
- Guacamole aux herbes
(guacamole con hierbas)...............................96- Guacamole, pico de gallo,
frijoles et piments ........................................... 50
- Guacamole, pico de gallo,
H
- Homard, papaye et coco ............................. 126
K
- Kale Caesar salad ...........................................134
- Key lime pie ..................................................... 102
L
- Lobster roll, céleri, pommes,
sauce cocktail et avocat ............................... 127
M
- Maïs 3 ways........................................................89
- Manhattan .......................................................... 13
- Mole vert à la pistache
(mole verde de pistache) ............................... 93
O
- Oaxaca Old Fashioned ................................... 13
P
- Penicillin............................................................... 13
- Pico de gallo (ou salsa mexicana) ............ 95
- Piments farcis (chiles rellenos) ................. 132
- Pintade et carottes au cumin ....................68
- Poisson au four avec légumes
verts (empapelado de pescado
con hierbas y quelites) .................................. 133 - Provolone grillé au piment ........................128
R
- Rawnie, le brownie cru .................................131
S
- Salade de betterave de Marcel ................ 129
- Salade de homard, sauce moutarde ...... 127
- Salade de mangue et saumon
mariné ................................................................ 104 - Salade Waldorf .................................................99
- Sandwich BLT ultime ....................................134
- Sandwich Topipán ........................................ 130
- Sandwich Po Boy aux huîtres frites .......128
- Sauce barbecue de base .............................. 123
- Sauce Carolina Style ...................................... 123
- Sauce White Alabama ................................. 123
- Smoky .................................................................. 125
T
- Tortillas et tostadas de maïs .....................128
- Tostada de truite au mezcal ..................... 129
- Trio de pilons de poulet aux épices ...... 130
équivalences
des mesures
Contenant Capacité
1 cuillère à café....................... 0,5 cl ou 5 g
1 cuillère à soupe ..................1,5 cl ou 15 g
1 tasse à café ..........................................10 cl
1 tasse à thé .......................................12-15 cl
1 bol ............................................................33 cl
1 verre à vin .......................................10-15 cl
1 verre à eau/moutarde .............20-25 cl
Quantité et ingrédients Poids
1 cuillère à café de levure ....................3 g
1 cuillère à café de sel/sucre ..............5 g
1 cuillère à café de café/cacao........... 8 g
1 cuillère à soupe de farine/sucre ....15 g
1 cuillère à soupe de crème ...............15 g
1 verre de farine ...................................120 g
1 verre de sucre ....................................150 g
1 noisette de beurre ...............................4 g
1 noix de beurre ....................................20 g
1 pincée de sel ...........................................4 g
Poids des œufs
Œuf moyen .............................................50 g
Blanc d’œuf ............................................30 g
Jaune d’œuf ............................................20 g
Équivalence des températures
Thermostat / Températures
1 — 30
2 — 60
3 — 90
4 — 120
5 — 150
6 — 180
7 — 210
8 — 240
9 — 270
Conversion des températures