Fou De Cuisine N°17 – Automne 2019

INDEX DES RECETTES

FOU DE CUISINE 138

Index des recettes

A

• Agneau de Patagonie, girolles,
  réduction de merkén ................................... 126

B

• Bagel ..................................................................... 116


• Bake, le hamburger classique
  au bacon ...............................................................19
  •Banana bread (13 au Jardin)...................... 130
  •Banana bread (Season) ................................ 135
  •Bánh mì dog .................................................... 130
  •Bolo de milho, crème au café ..................... 56
  •Boston cream pie............................................ 133
  •Bronx ...................................................................... 13

C

• Canard, apple pie au confit
  et foie de canard .............................................. 78
  •Causa de cangrejo ......................................... 129


• Cazuela de mariscos :
  cassolette de fruits de mer...........................73


• Ceviche de marlin blanc
  au gingembre et au mezcal ...................... 108


• Ceviche de thon et leche
  de tigre rouge ................................................... 135


• Ceviche de thon sauce soja,
  gingembre et mangue ...................................52


• Ceviche de wahoo
  au pamplemousse rose .............................. 107
  •Ceviche Nikkei .................................................128
  •Cheesecake au dulce de leche ....................131
  •Cobb salad ......................................................... 133
  •Corn on the cob .................................................91
  •Cornbread .......................................................... 132
  •Cosmopolitan..................................................... 13
  •Côte de bœuf .....................................................117

D

• Dadinho de tapioca ...................................... 126

E

• Enchiladas de bœuf
  et sauce rouge .................................................100


• Épaule d’agneau, houmous
  aux noix de cajou, carottes ......................... 54

F
•Flan de maïs et chorizo ................................. 88

• Fried chicken burger
  sandwich ............................................................ 125

G

• Guacamole aux herbes
  (guacamole con hierbas)...............................96
  
  
  • Guacamole, pico de gallo,
    frijoles et piments ........................................... 50
  
  
  
  

H

• Homard, papaye et coco ............................. 126

K

• Kale Caesar salad ...........................................134


• Key lime pie ..................................................... 102

L

• Lobster roll, céleri, pommes,
  sauce cocktail et avocat ............................... 127

M

• Maïs 3 ways........................................................89


• Manhattan .......................................................... 13


• Mole vert à la pistache
  (mole verde de pistache) ............................... 93

O

• Oaxaca Old Fashioned ................................... 13

P

• Penicillin............................................................... 13


• Pico de gallo (ou salsa mexicana) ............ 95


• Piments farcis (chiles rellenos) ................. 132


• Pintade et carottes au cumin ....................68


• Poisson au four avec légumes
  verts (empapelado de pescado
  con hierbas y quelites) .................................. 133


• Provolone grillé au piment ........................128

R

• Rawnie, le brownie cru .................................131

S

• Salade de betterave de Marcel ................ 129


• Salade de homard, sauce moutarde ...... 127


• Salade de mangue et saumon
  mariné ................................................................ 104


• Salade Waldorf .................................................99


• Sandwich BLT ultime ....................................134


• Sandwich Topipán ........................................ 130


• Sandwich Po Boy aux huîtres frites .......128


• Sauce barbecue de base .............................. 123


• Sauce Carolina Style ...................................... 123


• Sauce White Alabama ................................. 123


• Smoky .................................................................. 125

T

• Tortillas et tostadas de maïs .....................128


• Tostada de truite au mezcal ..................... 129


• Trio de pilons de poulet aux épices ...... 130

équivalences

des mesures

Contenant Capacité

1 cuillère à café....................... 0,5 cl ou 5 g

1 cuillère à soupe ..................1,5 cl ou 15 g

1 tasse à café ..........................................10 cl

1 tasse à thé .......................................12-15 cl

1 bol ............................................................33 cl

1 verre à vin .......................................10-15 cl

1 verre à eau/moutarde .............20-25 cl

Quantité et ingrédients Poids

1 cuillère à café de levure ....................3 g

1 cuillère à café de sel/sucre ..............5 g

1 cuillère à café de café/cacao........... 8 g

1 cuillère à soupe de farine/sucre ....15 g

1 cuillère à soupe de crème ...............15 g

1 verre de farine ...................................120 g

1 verre de sucre ....................................150 g

1 noisette de beurre ...............................4 g

1 noix de beurre ....................................20 g

1 pincée de sel ...........................................4 g

Poids des œufs

Œuf moyen .............................................50 g

Blanc d’œuf ............................................30 g

Jaune d’œuf ............................................20 g

Équivalence des températures

Thermostat / Températures

1 — 30

2 — 60

3 — 90

4 — 120

5 — 150

6 — 180

7 — 210

8 — 240

9 — 270

Conversion des températures

• Convertir les degrés Celsius

en Fahrenheit : multiplier

par 1,8 et ajouter 32.

• Convertir les degrés Fahrenheit

en Celsius : soustraire 32 et diviser

par 1,8.