TAC AU TAC
FOU DE CUISINE 16
plans – rentabilité, facilité, goût, durabilité – que de faire venir
des haricots verts de Chine... C’est un tel plaisir pour moi d’aller
au marché, c’est le meilleur moment de ma semaine! Alors
bien sûr, c’est difficile, quand on a une addiction au sucre et au
sel, de changer ses habitudes, mais si, dès leur enfance les gens
mangeaient mieux, alors ce sera évident. Comme le disait si bien
Maria Montessori, il faut apprendre en faisant, et se servir des
cinq sens pour s’approprier réellement les choses : sentir, écouter,
voir, toucher, goûter. Nos sens sont en prison, il faut les libérer.
COMMENT VOYEZ-VOUS LES ÉCOLES
DANS QUELQUES ANNÉES?
J’aimerais que dans les lycées, les jeunes soient impliqués à tous
les niveaux, qu’ils apprennent les mathématiques en gérant eux-
mêmes les budgets de la cafétéria par exemple, qu’ils apprennent
la psychologie et la sociologie en allant interviewer un fermier
sur son quotidien, qu’ils gèrent eux-mêmes l’architecture des
salles en cours de design, qu’ils fabriquent en quelque sorte leur
propre école, car c’est en s’identifiant qu’on s’implique et qu’on
se sent utile et concerné. Et c’est ça, l’objectif, avec le projet de
la Californie, il ne faut plus que les jeunes lâchent l’école, il faut
qu’ils soient engagés et intégrés au processus. Ce n’est pas trop
tard! J’ai toujours été une optimiste, je suis convaincue que c’est
possible... On sait comment faire, on le faisait avant, on prenait
soin de son jardin, on s’aimait les uns les autres, on célébrait les
premières récoltes. Il faut renouer avec ces valeurs.
QUI VOUS INSPIRE AUJOURD’HUI?
Carlo Petrini, le fondateur de Slow Food, bien sûr, mais à part lui,
énormément de femmes, plus âgées que moi, pour la plupart
quasi centenaires! Je pense bien sûr à Lulu Peyraud du Domaine
Tempier, à Dolores Huerta, à Cecilia Chiang, à Edna Lewis, à Diana
Kennedy, à Madhur Jaffrey, autant de femmes impressionnantes
par leur détermination et leur engagement. Ce sont des modèles
de vie, des rencontres qui ont été extraordinaires pour moi.
UN PETIT SECRET?
Je pourrais vous dire qu’une fois par semaine, je me fais masser et
que je fais une séance d’acupuncture... mais je préfère vous confier
à quel point je suis fière de ma fille Fanny Singer – je l’ai appelée
comme ça d’après le livre de Marcel Pagnol. Elle m’épate. Je ne
sais pas si les gens réalisent à quel point nous sommes proches,
elle apporte énormément à ma vie, nous sommes comme les