PAPIVORE
FOU DE CUISINE 36
Danschaquenuméro,
DéborahDupont-
Daguet,propriétaire
del’incontournable
LibrairieGourmande,
nousproposesa
sélectiond’ouvrages.PA
PIVORE
texte Déborah DUPONT-DAGUET
et Claire PICHONSélection américaine
Envie d’Amérique? Nos livres gourmands parcourent
pour vous le Nouveau Continent.
Guide de survie
alimentaire
aux États-Unis
Comment dit-on « rouget » ou « petit
épeautre » en anglais? Qu’est-ce que le
baking powder? Comment commander
dans un restaurant américain?
Où trouver de la farine française en
Californie? Et pour les OGM, on fait
quoi? Toutes les questions que se posent
les voyageurs arrivant aux États-Unis
concernant l’alimentation sont réunies
dans ce petit guide ultra-pratique.
Très précieux en voyage, et carrément
indispensable si vous comptez vous
installer chez l’Oncle Sam.
Estelle Tracy, ouvrage autoédité, 14 €New York,
les recettes cultes
Paru en 2012, c’est sans doute l’un des
plus beaux livres de cuisine américaine
jamais édité en France. Écrit par Marc
Grossman, gamin de la Grosse Pomme et
cuisinier passionné, créateur de l’enseigne
Bob’s à Paris, on y retrouve des recettes
ultra-appétissantes des classiques
new-yorkais : muffi ns, burgers, coleslaw,
salade César, mac & cheese, bagels et
œufs Benedict, sans oublier cheesecakes
ou cinnamon rolls. Un voyage illustré de
superbes photos et de dessins au trait
juste. Notons que la précision des recettes
est remarquable, et que les résultats sont
délicieux. Un must have!
Marc Grossman, photographies d’Akiko
Ida et Pierre Javelle, éd. Marabout, 25 €Ceviche
Il vous faudra acheter ce livre d’occasion
car il n’est plus édité, mais on le trouve
facilement en ligne. Très beau et très
complet, il traite, comme son nom
l’indique, de ceviche, le poisson cru, qui
est l’emblème de la cuisine péruvienne.
Mais l’ouvrage ne s’arrête pas là et off re
un panorama assez complet de cette
gastronomie considérée comme l’une
des plus raffi nées au monde. Vous vous
y régalerez d’anticuchos (brochettes),
de fritures de fruits de mer à la farine
de maïs, de causa (purée de pommes de
terre dressée comme une pâtisserie), et
découvrirez au passage la cuisine Nikkei,
délicieuse fusion entre les gastronomies
japonaise et péruvienne. Écrit par
Martin Morales, chef et propriétaire
de plusieurs restaurants péruviens
à Londres, c’est un ouvrage de référence,
à raison.
Martin Morales, éd. Marabout,
environ 30 € d’occasion