Fou De Cuisine N°17 – Automne 2019

Pour

2 personnes

Préparation

30 min

Cuisson

5 min

Cazuela de mariscos :

cassolette de fruits de mer

Par Juan Arbelaez (Paris)

Pour le bouillon de crustacés

• 1 kg de coquillages de saison
  (ici des coques et des moules)


• 1 bâton de citronnelle


• 1 gousse d’ail


• QS d’origan


• ½ verre de xérès fi no ou de vin
  blanc sec


• QS d’huile d’olive

Pour la cazuela

• 1 tomate


• 2 oignons


• QS d’origan


• QS de thym


• 1 petit bouquet de coriandre


• 1 poivron


• les zestes + le jus de 1 citron vert


• 1 bâton de citronnelle


• 1 litre de lait de coco


• QS d’huile d’olive

Pour la fi nition

• 4 parts de cabillaud


• 1 grosse pomme de terre Agria


• poivrons


• 1 piment de votre choix
  (facultatif)


• sel, poivre

Pour

4 personnes

Préparation

1 heure

Cuisson

1 heure

73 automne 2019

OMAKASE

LE CHOIX DU CHEF

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