Entrées
Salade de betterave de Marcel
À Montmartre ou dans le 7e arrondissement, Marcel joue
le contre-pied : un nom franchouillard pour des cantines
à l’américaine, look new-yorkais et carte food porn. Entre les
pancakes, les œufs Benedict, les travers de porc et le pulled pork,
on peut aussi y trouver des intermèdes healthy et quelques
salades, comme l’incontournable Caesar et la Cobb. Autre
option, pour plus de couleurs, cette salade de betterave hyper-
fraîche, avec de l’avocat, du chèvre émietté, une vinaigrette
légèrement sucrée et des suprêmes d’orange. Un plat léger
qui permet de garder une place pour le cheesecake...
Marcel, Paris 7e et 18e
a RETROUVEZ LA RECETTE P. 12 9Causa de cangrejo
Précurseur de la folie ceviche qui s’est abattue sur la France,
Máncora a été créé par Amaury, d’origine chilienne,
parti pour un long voyage sur les traces de ses racines
en Amérique du Sud. Il y a notamment découvert
la richesse de la gastronomie péruvienne. Car il n’y a pas que
des ceviches chez Máncora : en témoigne cette causa,
une écrasée de pommes de terre typique de là-bas, acidulée
et bien relevée, souvent accompagnée de crevettes,
de poulet ou bien de crabe, comme ici, et que le cuisinier
s’amuse à décorer de fleurs de sauces colorées.Máncora Cebicheria, Paris 3e
a RETROUVEZ LA RECETTE P. 129Tostada de truite au mezcal
L’équipe de Distrito Francés, taquería ultra-colorée, a pris
d’assaut le Marais pour ouvrir Botanero, deuxième adresse
où l’on sert des petites assiettes et des cocktails mexicains
élaborés. Botanero s’est depuis transformé en Distrito
Francés Marais, mélangeant les inspirations street de la
première enseigne et la cuisine plus élaborée de la seconde.
On s’y régale, par exemple, de cette version latino du gravlax,
relevée par une touche de mezcal, cet alcool puissamment
fumé – un cocktail au mezcal accompagnera d’ailleurs
parfaitement cette délicieuse petite assiette.Distrito Francé Marais, Paris 3e
a RETROUVEZ LA RECETTE P. 129© DR© DR© DRDANS LE VENT
81 automne 2019
TEXTE FRANÇOIS BLANC