Street food
Bánh mì dog
Dans la jungle des coffee-shops parisiens, Gramme a fait
son trou dès l’ouverture avec sa cuisine savoureuse, fraîche,
saisonnière, et ses idées un brin insolentes! Outre les cookies,
l’emblème des lieux, c’est ce fusionnant bánh mì dog,
croisement du bánh mì, du hot dog et du pulled pork. Dans
un délicieux pain bien brioché, le porc effiloché très parfumé
aux épices asiatiques côtoie les légumes en pickles et une
fameuse mayonnaise verte riche en coriandre. Un sandwich
entre deux mondes, tout à fait en adéquation avec l’esprit US.Gramme, Paris 3e
a RETROUVEZ LA RECETTE P. 1 30Sandwich Topipán
L’histoire de The Asado Club, c’est celle de deux passionnés,
Sabrina et Stéphane, qui fondent un food truck
sud-américain avant d’enchaîner les projets :
une empanaderia du même nom en dur, un bistrot-gril
crazy, Carbon, et le dernier-né, Cantina, entre petites
assiettes, barbecue et street food. Le gril y est aussi l’ami
des végétariens grâce au Topipan, dérivé du célèbre
choripán, sandwich argentin au chorizo. Ici, les
topinambours relevés font office de chorizo, la sauce
chimichurri est parfumée et acidulée et la mayonnaise vient
amener de la rondeur à ce sandwich fou. Un feu d’artifice.Cantina, Paris 10e
a RETROUVEZ LA RECETTE P. 130Trio de pilons de poulet
aux épices
Si beaucoup de spots à viandards ont éclos ces dernières
années, Rhino Rouge tire son épingle du jeu grâce à
l’incroyable passion du patron Éric, parti se former au Texas
avec les maîtres fumeurs. De son fumoir rouge imposant,
les viandes cuites très longuement ressortent tendres et
fondantes. Les ribs de bœuf Black Angus et l’étonnant poulet
cuit avec une canette de bière dans l’arrière-train sont
incontournables. On adore aussi ces pilons de poulet fermier
frottés aux six épices et attendris par la marinade au yaourt
et au citron vert. Pas besoin d’un fumoir, on peut aussi
les faire au four, à la maison!Rhino Rouge, Paris 12e
a RETROUVEZ LA RECETTE P. 130© The Social Food© DR© Sabrina GoldinDANS LE VENT
TEXTE FRANÇOIS BLANC