Piments farcis
(chiles rellenos)
« Dans les cuisines mexicaines, les piments sont le plus souvent utilisés dans une
sauce. Le fait de les farcir arrive toutefois juste derrière. Les chiles rellenos (fourrés
ou farcis) peuvent constituer un plat principal ou être servis à l’apéritif : on les farcit
de viande, de fruits de mer, de légumes, de haricots, de fromage ou de tout autre
produit, au choix. Le piment frais le plus souvent utilisé pour la farce est le poblano,
en raison de sa taille et de sa saveur : il est relativement doux, terreux et charnu. Le
piment séché le plus souvent farci est également le poblano – lorsqu’il est séché, il
est appelé chili ancho. Bien que le poblano soit utilisé dans tout le Mexique, il est plus
populaire dans les régions centrales. Chaque région a son piment préféré. »aRETROUVEZ LA RECETTE P. 1 32