Guacamole aux herbes
(guacamole con hierbas)
« Le guacamole est probablement le plat le plus célèbre du Mexique,
et il en existe des milliers de recettes. Nous aimons ajouter des herbes
fraîches pour plus de rondeur et de fraîcheur, afin de contraster
avec le crémeux des avocats. »
Pour
2 à 3 bols (480 à 720 g)
Préparation
5-10 min
- 4 avocats Hass à température
ambiante
- i piment serrano tranché (sans ses
graines si vous craignez le piquant)
- i petit oignon blanc finement coupé
en dés
- le jus de i citron vert
- 8 feuilles de menthe fraîche entières
- 8 feuilles de basilic fraîches entières
- 8 feuilles d’estragon fraîches entières
- i5 feuilles de coriandre fraîches entières
- i c. à c. de sel
1 Dans un bol, écrasez les avocats avec une fourchette. Mélangez avec tous les autres
ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient complètement amalgamés.
Quelle que soit la recette que vous réalisez, deux choses sont cruciales : premièrement,
utilisez des avocats mûrs, ils doivent céder légèrement à la pression du doigt, mais
la chair ne doit pas être meurtrie ou noircie. Deuxièmement, assurez-vous que vos
avocats sont à la température ambiante. Les avocats sont généralement gras et notre
palais ne peut bien goûter les saveurs nuancées des graisses que quand elles sont
chaudes. C’est l’un des plaisirs les plus simples de notre cuisine, délicieux avec des
tortillas ou comme condiment dans les tacos ou autres préparations.
EX LIBRIS
FOU DE CUISINE 96
