Fou De Cuisine N°17 – Automne 2019

Nord-est américain

Salade Waldorf

(Recette extraite de La Cuisine américaine

familiale et authentique)

Cette salade, créée en 1896, est l’œuvre du maître

d’hôtel du Waldorf-Astoria, à New York ; sa recette

est restée intacte!

Pour

4 personnes

Préparation

15 min

Cuisson

8 à 10 min

• 65 g de cerneaux
  de noix


• 120 g de yaourt nature


• 2 c. à s. de mayonnaise
  légère


• 2 c. à s. de persil plat
  fraîchement haché


• 1 c. à c. de miel


• le jus et le zeste
  de ½ citron
  
  
  • 2 grandes pommes
    croquantes de type Gala
  
  
  • 2 branches de céleri
    avec les feuilles, coupées
    en morceaux d’une
    épaisseur de 1,5 cm
  
  
  • 40 g de raisins secs
    blonds
  
  
  • 1 laitue ou batavia
  
  
  • poivre noir moulu
  
  
  • QS de salade verte
  
  
  
  

1 Préchauff ez votre four à 170 °C (th. 5-6). Étalez les noix

sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

et faites-les griller au four 8 à 10 min.

2 Préparez la sauce. Dans un grand saladier, mélangez

le yaourt au fouet avec la mayonnaise, le persil, le miel

et le zeste de citron. Assaisonnez généreusement de poivre.

3 Coupez les pommes en deux, retirez le cœur et coupez-les

en morceaux de 2 cm environ en laissant la peau. Ajoutez

les pommes, le céleri et les raisins secs dans le saladier,

et arrosez du jus de citron. Mélangez avec la sauce et servez

immédiatement, ou couvrez et conservez au réfrigérateur.

4 Au moment de servir, ajoutez les noix dans la préparation

et présentez sur un lit de salade verte.

Grands Lacs & Middle West

Le sandwich BLT ultime

(Recette extraite de La Cuisine américaine familiale

et authentiquee)

Le bacon, lettuce & tomato (BLT) est le sandwich

de mon enfance. Celui-ci est un peu plus funky,

avec des tomates grillées et de l’aïoli épicé!

aRETROUVEZ LA RECETTE P. 134

EX LIBRIS

99 automne 2019