70 WOMEN’S HEALTH|Marzo 2019 w omenshealthlatam.com
¿
Bus cassubirte al tren
de no-carney no-lác-
teos? Lo entendemos.
Comer platillos basados
en plantas ha probado
beneficios a la salud,
desde facilitarte la pérdida de un
par de kilos hasta prevenir enfer-
medades crónicas y conseguir una
piel radiante”, dice Brigitte Zeitlin,
doctora en Ciencias de la Salud y
dietista registrada, dueña de BZ
Nutrition. Esos beneficios han au-
mentado el interés: lagentegoo-
gleó veganismo 95% más en los
últimos tres añosque en los tres
años anteriores, y un reporte indi-
ca que el 53% de los compradores
estadounidenses piensa que los
alimentos basados en plantas son
mej ores para el medio ambiente,
una idea que puede haber ayudado
a convencerlos degastar más de
3.3 billones de dólares en ese tipo
de productos el año anterior.
Pero estar interesada está lejos
de realmente comprometerse a
hacerlo. Sólo el 3% de lagente
en Estados Unidos asegura ser
vegana de tiempo completo(no
carne,pescado, lácteos, huevos,
miel, etc.), un porcentaje que
no ha cambiado desde 2012.¿La
alternativa? Ser vegano a medias,
o sea flexivegano. Esto te da los
beneficios de una dieta rica en
frutas, verduras y granos enteros
pero mucho más fácil de mantener
a lar go plazo, lógicamente. Sigue
nuestra guía para principiantes
–que incluye tres recetas de la chef
vegana Chloe Coscarelli, autora
de Chloe Flavor– para empezar
adi sfrutar de estos beneficios
inmediatamente.
Esenciales
veganos
Surte tu cocina con estos seis ingredientes
para evitar la carne más seguido.LEGUMINOSAS
EN LATA
Económicas y versátiles,
las leguminosas como
lentejas, garbanzos y
frijoles negros son
frecuentemente la
proteína principal en
una dieta vegana. Y sus
versiones en lata –en
lugar de en seco– son
rápidas y están listas
para comer.CORA ON S DE
HEMP
Una semilla muy
versátil que está llena
de proteína y grasas
saludables, “son
perfectos toppings para
ensaladas, o un crunch
extra para verduras al
sartén, o proteína para
smoothies y avena”,
dice Zeitlin.ALMENDRAS
CRUDAS
Estas nueces son un
snack saciante (¡no es
noticia nueva!), pero
también son ideales
para preparar un poco
de crema o leche de
almendras caseras.VINAGRE
Los vinagres (como
de jerez, balsámico,
de vino blanco o de
sidra) le dan un twist
muy rico a los platillos.
Poner un poco en dips
o sopas y guisados
antes de servir
elevará el sabor a lo
que sea que estés
preparando.LEVADURA
NUTRICIONAL
Este polvo tiene un
sabor salado, tipo
queso, del que te
enamorarás. Puede ser
usado en salsas, para
preparar tofu, o
espolvoreado en
papas o palomitas.
Bonus: está cargado
de minerales y
nutrientes.ESPELTA
Si te agrada hornear
(o hacer hot cakes,
¿a quién no le
gustan?), esta harina
es un must. También
ayuda para espesar
un gravy o salsa.
Consérvala en
el refrigerador
para mantenerla
fresca.STYLING DE COMIDA:MICHELLE GATTON,PROP STYLING:CATE GEIGERK ALUSEnsalada
arcoíris
de quinoa
“Creé estaensalada llena
de proteína con una explosión
de sabores”, dice Coscarelli.
INGREDIENTES:
11 / 3 tazas dequinoa•3 cdas. de vinagre
de arrozsazonado•2 cdas. deaceite de
sésamo•1 cda. de tamari bajo en sodio•
2 cditas. de néctar de agave•1 zanahoria
rallada•1 taza de tomates cherry
partidos ala mitad•1 taza deedamames
sin vaina•1 taza decolmorada rallada•
2 cebollines,rebanados finamente•¼de
taza deará ndanossecosocerezas•¼de
taza dealmendras fileteadas•Ajonjolí
negro para servir.PREPÁRALA:
Cocina laquinoa con las instrucciones
delpaquete. Esponja con un tenedor
y deja enfriar un poco. En un pequeño
tazón, mezcla el vinagre,elaceitede
sésamo, el tamariy el agave; deja a un
lado. Divide la quinoa,la zanahoria,los
tomates, los edamames, la col, el cebollín,
los arándanosy las almendras en cuatro
tazones,y cubre con el aderezo que
preparaste. Decora con ajonjolí al gusto.
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