Carrés d’agneau à la catalane
Pour 4, 6 personnes. Préparation 30 Min | Cuisson 30-40 min.- 2 carrés d’agneau de 700 à 800 g chacun, dégraissés, les os dégagés • 1
cc de fleur de sel • 1 cc de poivre du moulin Marinade catalane : 4 grosses
gousses d’ail • 1 grosse poignée de feuilles et de tiges tendres de persil • 1
grosse poignée de feuilles de coriandre • 1 cc de zeste de citron finement râpé - 1 cc de paprika fumé • ½ cc de cumin en poudre • ½ cc de fleur de sel • 8 cl
d’huile d’olive Sauce : 2 gros poivrons rouges de 240 à 270 g chacun • 2 tomates
roma d’environ 120 g chacune coupées en deux dans le sens de la longueur
et épépinées • 1 grosse gousse d’ai • 2 cs d’huile d’olive • 1 cs de vinaigre de
xérès • 1 cc de paprika fumé • ½ cc de flocons de piment concassés • ½ cc de
fleur de sel • ¼ de cuill. à café de poivre du moulin • menthe fraîche ciselée
Préparation
1 Salez et poivrez les carrés d’agneau. Mixez finement
les ingrédients de la marinade au robot, puis étalez-
la uniformément sur toute la surface de la viande.
Laissez mariner 6 à 8 heures au réfrigérateur. Remettez
à température ambiante 1 heure avant la cuisson.
- Préparez le barbecue pour une cuisson directe et indirecte
à feu moyen-vif (entre 200 °C et 230 °C). Faites griller les
poivrons 20 minutes à feu direct moyen-vif, couvercle
fermé, jusqu’à ce que la peau soit noire. À mi-cuisson,
posez les tomates sur la grille, face coupée vers le bas - Faites griller les tomates 5 ou 6 minutes à feu direct
moyen-+vif, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’elles soient
tendres. Retirez-les et laissez-les refroidir. Réservez. - Pelez les tomates et jetez la peau. Ôtez la tige des poivrons,
coupez-les en deux verticalement et éliminez les graines et les
membranes. Retirez et jetez la peau noire. Mixez en purée fine. - Faites griller les carrés d’agneau environ 8 minutes à feu
direct moyen-vif, couvercle fermé, en les posant sur leur côté
charnu et en les retournant une ou deux fois. Terminez la
cuisson à feu indirect moyen-vif, couvercle fermé, jusqu’au
degré de cuisson désiré (8 à 12 minutes pour une viande rosée). - Transférez sur une planche à découper et laissez
reposer 5 minutes avant de découper en côtelettes
entre les os. Posez-les sur la sauce, répartie dans des
assiettes chaudes. Décorez de menthe et servez.
Brochettes de poulet, sauce aux cacahuètes
Pour 4. Préparation 20 Min | Congélation 8-10 min- 700 g à 900 g de cuisses de poulet désossées Marinade : 6 cl d’huile végétale
- 2 cs de jus de citron vert frais • 2 cc de pâte de curry thaï rouge • 2 gousses
d’ail hachées • 1 cc de fleur de sel • ¼ de cc de poivre du moulin - Sauce : 12,5 cl de lait de coco, homogénéisé • 50 g de beurre de
cacahuète • 1 cs de jus de citron vert frais • 1 cs de sauce soja •
2 ou 3 cc de pâte de curry thaï rouge • 2 petits oignons nouveaux,
sans la partie vert foncé de la tige, finement émincés en biais
Préparation
1 Coupez les cuisses en morceaux réguliers d’environ 4 cm. Fouettez
tous les ingrédients de la marinade dans un bol. Ajoutez le poulet et
remuez. Couvrez et réservez au réfrigérateur pendant au moins 1 h.- Réunissez tous les ingrédients de la sauce dans une petite poêle ou
une casserole. Mettez à feu moyen sur une plaque de cuisson et portez
à petite ébullition, en remuant au fouet pour obtenir une consistance
lisse. Retirez du feu et laissez refroidir. - Enfilez les morceaux de poulet sur 4 brochettes métalliques ou en
bambou, en les répartissant uniformément. Ils doivent se toucher sans
être trop serrés. - Faites griller les brochettes 8 à 10 minutes à feu direct moyen-vif,
couvercle fermé, jusqu’à ce que la viande soit ferme sous la pression et
opaque au milieu, en les retournant une ou deux fois. Disposez-les sur
un plat et parsemez d’oignons nouveaux. Servez avec la sauce.
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