Préparation
- Dans un petit bol, mélangez tous les in-
grédients de l’assaisonnement. Réservez-
en 2 cuillerées à café pour la préparation
à badigeonner. - Retirez l’excès de graisse des travers.
- Étalez uniformément la moutarde en
couche fine sur toute la surface des travers,
puis enrobez-les de l’assaisonnement : la
moutarde le fera adhérer à la viande. Lais-
sez reposer de 30 minutes à 1 heure à tem-
pérature ambiante avant la cuisson. - Pendant ce temps, préparez un bar-
becue ou un fumoir pour une cuisson
indirecte à feu très doux (entre 120°C et
150°C). Faites fondre le beurre à feu doux
avec le vinaigre de cidre dans une petite
casserole ou une poêle sur une plaque de
cuisson et mélangez les 2 cuillerées d’assai-
sonnement réservées. Retirez du feu.- Posez les morceaux de bois sur les
braises. Quand la fumée se dégage, posez
les travers sur la grille, les os en dessous,
et faites cuire 1 heure à feu indirect très
doux, couvercle fermé. - Mélangez les ingrédients de la sauce
dans une casserole sur une plaque de
cuisson et amenez à petite ébullition, en
remuant souvent. Baissez à feu doux et
laissez cuire 15 à 20 minutes. - Après 1 h 30 sur le gril, inversez les posi-
tions des travers pour uniformiser la cuis-
son. Badigeonnez-les légèrement des deux
côtés avec le mélange beurre-+vinaigre de
cidre. Poursuivez la cuisson, les os vers le
bas, pendant encore 1 h 30 à feu indirect
très doux, couvercle fermé.- Après 3 heures de cuisson, enduisez très
rapidement les travers d’un peu de sauce
et refermez aussitôt le couvercle pour
maintenir la température. Faites-les cuire
encore environ 15 minutes, les os vers le
bas, à feu indirect très doux. - Enduisez à nouveau légèrement chaque
travers de sauce des deux côtés et laissez
cuire encore 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle
imprègne la viande.
Servez chaud, avec le reste de la sauce.Petites côtes à la sauce barbecue au cola
Pour 4 à 6 personnes. Préparation 30 min • Marinade : 30-60 min • Cuisson au barbecue : 3 h 30 • Cuisson de la sauce : 15-20 minIngrédients : • 2 trains de petites côtes charnus • d’environ 1,5 kg chacun • 2 cs de moutarde jaune • 90 g de beurre • 2 cs de vinaigre
de cidre. Assaisonnement : 1 cs de fleur de sel • 1 cs de paprika fumé • 1 cs d’oignon en poudre • 1 cs de piment en poudre • 2 cc de
cumin en poudre • 1 cc de graines de céleri • 1 cc de poivre Sauce barbecue au cola : 25 cl de ketchup • 25 cl de cola • 3 cs de vinaigre
de cidre • 2 cs de mélasse • 2 cs de moutarde jaune • 1 cs de sauce Worcestershire • 1 cc de piment en poudre