40 - Potager pratique
Dossier
42 - Potager Bio de saison n°5Sainte Trinité. Ces carrés sont réunis au-
tour d’un puits ou d’une fontaine et on re-
trouve le symbole de la croix formé par
deux allées principales.POTAGER VIENT DE « POTAGE »
QUI DÉSIGNE LES ALIMENTS
CUITS EN POTS
Le potager du Moyen-âge regroupe tout
ce qui était à la portée de nos ancêtres
« d’avant l’Amérique » pour se nourrir. Fa-
milières de la table des pauvres, les cé-
réales : épeautre, millet et les légumi-
neuses lentilles, fèves, pois chiche, mogette
y sont les plus représentées. On y trouvait
aussi : le chou bien sûr, les oignons, les
poireaux, le concombre, la livèche, le me-
lon, le pourpier... des herbes à cuire tellesles blettes, l’arroche, les épinards, et enfin
des légumes racines, tels les navets,
le chervis, le raifort, les carottes, la rai-
ponce et les panais.
On produisait de nombreux condiments et
aromates qui remplaçaient, chez les plus
démunis, les épices des tables aisées.
L’ail y régnait en maître, de même que la
moutarde et le raifort. Les ombellifères
venaient ensuite : la coriandre, l’aneth et
le fenouil ainsi que les labiées : le thym,
la sarriette, le basilic et la marjolaine.
La gourde était cultivée dans les jardins
de monastère.LE VERGER MÉDIÉVAL :
LE « VIRIDARIUM »
Les arbres du verger suivent par exemple,
le modèle du plan de Saint-Gall dans son
manuscrit original : pommes, poire, mûre,
pêche, prune, pin, sorbier, nèfle, ce-
rise, laurier, chataîgne, figue, coing, noi-sette, amande et noix. En climat froid,
c’est contre un mur orienté au sud de
l’hortus conclusus, ce jardin clos au cœur
des monastères, que trouvait place un fi-
guier, situé près du trou de fumier.
Les abricotiers étaient palissés au chaud.
La mise à fleurs intervient très tôt dans la
saison, de ce faite elle est sensible auxLes carrés structurent bien les zones de cultures potagères et la hauteur des plessis facilite le
travail d’entretien.On aime l’allure rustique et champêtre que
les plessis confèrent au potager.Au Moyen-âge, les carrés étaient réunis
autour d’un puits ou d’une fontaine et on
retrouvait le symbole de la croix formé par
deux allées principales.Les plantes « magiques » du Moyen-âge
étaient aussi cultivées pour leur poison : la
digitale, le datura, ou encore la belladone,
typiques dans les jardins de sorcières!Le potager au carré est pratique pour la
rotation des cultures.Potager Bio de saison n°5 - 43gelées printanières. Voilà pourquoi, sous
les climats les plus rigoureux, on palisse
cet arbre au chaud. Au Moyen-âge, les
moines le cultivaient ainsi. Enfin ce sont
les Romains qui ont introduit et planté
la vigne. Dans leur Hortus conclusus, les
moines installaient une treille dans le coin
le plus abrité.L’ORGANISATION DU JARDIN
Directement inspiré des jardins monas-
tiques, la partie potager du Moyen-Age en
gardera les trois principaux aspects : il
sera décoratif, symbolique, et utile pour la
cuisine. Nous l’avons vu, le jardin médiéval
se décompose généralement en damiersde carrés composant des jardins distincts :
- Le jardin des simples ou herbularius – Le
jardin potager ou hortus, où des plessis
d’osier tressé abritent légumes anciens,
condiments et petits fruits. – Le verger ou
viridarium. Certaines catégories de
plantes n’avaient pas de jardins dédiés et
faisaient partie des espaces verts déjà ci-
tés : il en va ainsi des fleurs ou des plantes
textiles et tinctoriales. Les fleurs étaient
cultivées depuis toujours dans les monas-
tères tout à la fois pour leur beauté, leurs
symboles et la décoration liturgique. Elles
pouvaient être vues dans tous les jardins à
la fois dans la période médiévale. Les bor-
dures des parterres de plantation, dits
carrés ou planches, seront faites de plessis
(branches tressées), de pierres, de
planches, ou de verdure, comme le buis ou
la myrte. Ces jardins offrent un formidable
itinéraire spirituel dans la symbolique du
Moyen-âge et une belle source d’inspira-
tion pour créer un potager en carrés.
Sources : vivre-au-moyen-age.com ; gerbeaud.com ;
potagerencarres.infoLe jardin médiéval offre une véritable
optimisation de l’espace, idéale pour les
petits jardins et espaces clos.Plessis en châtaignier, potagers carrés...
Piochez des idées!
Le carré, le rectangle et le cercle sont les
principales formes géométriques pour organi-
ser et réaliser un potager. Les cultures
peuvent être surélevées afin de faciliter l’ac-
cessibilité et le travail de la terre. Ces struc-
tures favorisent également la rotation des
cultures.Potager au carré en plessis de châtaignier
surélevé : Souvent représentés dans les en-
luminures du Moyen Âge, les plessis tressés permettent un développement
remarquable des plantes. Outre l’esthétique parfaite de l’ensemble, les car-
rés en plessis surélevés assurent un réchauffement rapide de la terre, par
ailleurs plus riche et légère car mélangée avec du terreau et du compost.
La circulation aisée entre les carrés, une bonne gestion de l’arrosage, et un
confort non négligeable pour les dos abîmés sont appréciés. On aime aussi
l’allure rustique et champêtre que les plessis confèrent au potager. Il donne
indéniablement du volume à un terrain trop plat.Inconvénients
Il faut refaire le clayonnage à peu près tous les 5 ans. On ne cultive pas de
grandes quantités dans un potager carré : un choix idéal pour un célibataire,
un couple ou une famille de gourmets qui cultive peu mais des variétés
exigeantes.Réparties le plus souvent en
trois damiers de carrés, les
plantes s’organisent en un
jardin de simples, des
massifs de plantes
aromatiques ainsi qu’un
potager.Jardin