Potager Pratique N°15 – Septembre 2019

Potager pratique - 47

Dossier

48 - Potager Bio de saison n°5

L

’oseille peut être cultivée au jardin en

pleine terre mais également en pot

sur un rebord de fenêtre ou dans la

maison.

FACILE À CULTIVER

Semez directement en pleine terre du

mois de mars au mois d’août. Recouvrez

les graines de 1 cm de terreau. Plombez

fermement le semis et arrosez avec une

pomme d’arrosoir fine. Maintenez le semis

Redécouvrez l’oseille,

délicieusement acide!

Quelle est donc cette plante passée aux oubliettes bien que synonyme de richesse? Egalement appelée

«Surelle», «Surette» ou «Vinette», l’oseille est l’une des championnes au potager pour sa teneur en vita-

mines et en oligoéléments. Voici quelques astuces pour bien la cultiver.

La période pour semer l’oseille début à la fin de

l’hiver sous abri ou au printemps en pleine

terre.

les feuilles se consomment, les petites

feuilles vert clair étant les meilleures

pour la salade. La mauve était paraît il la

salade préférée de Charlemagne.

Rose

La rose est utilisée pour la décoration des

plats mais également pour la cuisine elle

même dans des préparations sucrées so-

phistiquées : miel rosat, sucre rosat, sirop

rosat, eau de rose.

Tanaisie

Fleur à fleurs jaunes poussant en grappe.

Utilisée comme condiment en hachant fin

quelques morceaux de feuilles, elle servait

à parfumer les plats. Son emploi est déli-

cat car elle est toxique et abortive à haute

dose.

Les oubliés

Les légumes suivant étaient connus et

consommés au moyen âge. Aujourd’hui ils

ne sont connus que de spécialistes travail-

lant souvent sur des sources écrites et ils

sont souvent difficilement identifiés.

Méum

Plante à fleur également appelée Fenouil

des Alpes.

Scille

Une plante à fleur dont la racine est un

bulbe.

Séseli

Plante à fleur.

La scille (en photo), le méum, le séseli, le

cabaret, l’épurge... ne sont connues que par

quelques spécialistes.

Tanaisie (en photo), herbe à chat, maceron,

arroche, mauve... sont passées de plantes

comestibles à l’état d’herbe sauvages.

Potager Bio de saison n°5 - 49

toujours humide. Lorsque les plants au-

ront cinq feuilles repiquez-les à 20 cm

d’intervalle. Récoltez au fur et à mesure

des besoins en coupant les feuilles

au-dessus du collet. Choisissez

l’oseille vert franc, brillante, ferme, sans

taches et « crissantes ».

UNE TERRE RICHE ET HUMIDE

Offrez-lui une terre fertile, fraiche, légère

et non calcaire. Elle déteste les étés trop

chauds et la sécheresse prolongée. Il fau-

dra lui trouver une place à mi-ombre dans

le jardin, protégé des heures d’ensoleille-

ment du midi. Cultivée dans un sol main-

tenu frais, l’oseille sera moins acide. Tous

les ans, apportez un peu de compost mur.

Faites aussi en cours de culture des pulvé-

risations d’engrais foliaires bio. Les enne-

mis à redouter sont la limace et l’escargot.

Privilégiez alors les paillettes de lins (ils

détestent leur contact). Les larves de la

mouche de l’oseille creusent des galeries

facilement repérables. Détruisez les

feuilles atteintes (ne pas mettre au com-

post).

ASTUCES

Dès l’apparition des fleurs, il est recom-

mandé de les couper pour ne pas épuiser

le pied et favoriser la pousse du feuillage.

Lorsque les fleurs fanent, les graines se

répandent et ces semis spontanés sont

très envahissants. Les graines peuvent

être récupérées pour les futurs semis deux

années durant, sur des fleurs fanées et sé-

chées.

Recette

Velouté d’oseille et pommes de terre

Préparation : 25 min.

Cuisson : 25 min.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 grosse botte d’oseille


• 3 pommes de terre


• 2 oignons


• 1 cube de bouillon de poule


• quelques bouquets de persil, thym


• 1 feuille de laurier


• un peu de crème fraîche


• 2 c. à soupe d’huile d’olive


• 2 à 3 petits morceaux de beurre


• sel fin et poivre

Préparation

Faites revenir les oignons dans l’huile,

ajoutez l’oseille, les pommes de terre

en morceaux, le bouillon de poule, le

persil, le thym, la feuille de laurier. Sa-

lez et poivrez.

Faites cuire environ une heure. Pas-

sez le tout au mixeur. Remettez sur

un feu doux, ajoutez le beurre et la

crème fraîche, rectifiez l’assaisonne-

ment et dégustez.

Entre le 5e et le 16e siècle, les fèves et les

légumes étaient des suppléments impor-

tants au régime des plus pauvres.

L’oseille avec son petit goût acidulé nous

permet de faire une bonne soupe dès le

printemps, ici dans sa version épaissie avec

des pommes de terre.

Le saviez-vous?

Il a de l’oseille! Pourquoi cette ex-

pression? Les références à

l ́argent sont souvent liées à des

aliments qui se cultivent car dans

le temps, si la récolte était bonne,

l ́argent rentrait au foyer.

L’oseille est une plante connue

depuis l’Antiquité et principale-

ment des Egyptiens qui l’utili-

saient à des fins médicinales.

Conservez les feuilles d’oseille 3

jours dans le bas du réfrigérateur,

dans un sachet plastique perforé.

Entre +6°C et +8°C.

Semer les fèves

Le semis s’opère en mars pour ré-

colter en juin. Si vous disposez

d’assez de place, échelonnez vos

semis pour récolter des fèves sur

une plus longue période. Dans le

Midi, il est possible de semer dès

octobre et jusqu’en février.

Semez en lignes espacées de 40

cm, par poquet de 2 graines pla-

cées à 4-5 cm de profondeur et

distants de 15 cm environ. Re-

couvrez de terre. Compter géné-

ralement une quinzaine de jours

avant la levée.