66 - Potager pratique
L’angélique officinale est une très grande plante
aromatique, de la famille des ombellifères, que
l’on aime utiliser en cuisine et en pâtisserie plus
particulièrement.LES HERBES AROMATIQUES
C’est frais, c’est sain et c’est facile!
Angélique
En coupant les fleurs au fur et à
mesure vous prolongerez la durée
de vie de votre angélique
PLANTATION
L’angélique officinale a des vertus
médicinales reconnues,
notamment dans la lutte contre la
fatigue. Elle est trèsAu printemps ou à l’automne,
l’angélique se plante tout à fait
normalement dans une terre bien
ameublie, idéalement mélangée à
du terreau.
S’assurer que l’angélique
officinale aura la place de se
développer en largeur, prévoir
pour cela 50 cm en tous sensNe pas déplacer l’angélique une
fois en place
Multiplication de l’angélique :
Cette opération n’est pas si
évidente mais, si elle réussi, la
satisfaction est immense.
Prélever les graines fraîches
durant l’été
Semer directement en terre, par
poquet de 3 ou 4 graines
La levée a lieu au bout de 3
semaines environ
Supprimez alors les jeunes plants
les moins vigoureux pour n’en
garder qu’un seul tous les mètres
La 1re année ne donne lieu qu’àdes feuilles. Il faudra attendre 2
ans pour voire les premières tiges
pousser.En résumé, CLe semis se réalise en
été et au début de l’automne, au
moment où la plante monte à
graines. En pépinière, semez en
pleine terre en couvrant peu les
graines. Gardez le semis toujours
légèrement humide.
Pour plus de sûreté, achetez un
plant au printemps, que vous
laisserez monter à graines, pour
assurer la pérennité.
Trempez la motte dans une
bassine d’eau.
Faites un trou de 3 fois le volume
de la motte, en prévoyant 1 m de
distance par rapport aux plantes
voisines.
Mettez l’angélique en place.
Rebouchez avec du compost
mélangé à la terre d’origine.
Tassez, arrosez, paillez.ENTRETIEN
Facile d’entretien, l’angélique ne
réclame que très peu de soins une
fois qu’elle est bien installée.
Arroser en cas de sécheresse ou
de fortes chaleurs.
Si vous ne souhaitez pas récolter
les graines, supprimer les fleursavant qu’elles ne montent en
graines.
Angélique en hiver :
Avant les premières gelées, en
général courant novembre selon
les régions, vous pouvez couper
les feuilles sèches au ras du sol.
Rabattre les tiges à l’automne.
Récupérer les graine les besoins
pour les semer au printemps
suivantSANTÉ
Comme pour toutes les plantes
employées depuis des siècles afin
de soigner ou de se nourrir, les
petits noms régionaux ne
manquent pas à l’angélique :
angélique cultivée, angélique
vraie, angélique de bohème,
archangélique, herbe de Saint-
Esprit, herbe aux anges, grande
angélique, herbe impériale,
angélique des jardins...L’angélique, dite encore « herbe
aux anges », doit son nom à ses
prétendues vertus magiques et à
l’odeur aromatique suave et
musquée qu’elle répand. Cette
ombellifère géante était censée
conjurer les envoûtements, et les
sorciers ne résistaient pas à sa
bonne odeur, l’employant « àLa récolte et la conservation
Toutes les parties de l’angélique officinale se récoltent.
Les racines comestibles et aromatiques se récoltent à l’automne dès la
première année.
Les tiges sont récoltées au printemps la deuxième année.
La récolte des tiges a lieu l’année suivant le semis.
On consomme toutes les parties de l’angélique, aussi bien les racines
que les pétioles et les tiges.
Outre les vertus thérapeutiques reconnues depuis longtemps,
l’angélique entre dans la composition de nombreuses recettes.
On l’utilise en pâtisserie où, une fois confite, elle permet de décorer les
desserts.
On utilise aussi l’angélique officinale dans le Gin et certaines liqueurs et
vins. On peut aussi la ciseler pour aromatiser les plats, elle fait partie de
la même famille que le persil, la carotte ou encore l’aneth.
On cuisine les feuilles en salade, ou cuites comme les épinards38 JARDIN POTAGER^ facile
En coupant les fleurs au fur et à
mesure vous prolongerez la durée
de vie de votre angélique
L’angélique attire de
nombreux insectes, dont
les butineurs. Installez-en
près des légumes ou des
fruits et au verger, pour
favoriser la pollinisation.Pour des allées
gravillonnées
impeccables,
ébouillantez les jeunes
plantes indésirables
avec une tisane
bouillante d’angélique
ou avec une décoction,
froide, c’est radical!Angelica archangelica Angelica gigas
Les tiges sont récoltées au
printemps la deuxième année.
La récolte des tiges a lieu l’année
suivant le semis.toutes les sauces ». Accrochée au
cou des enfants, elle les protégeait
des maléfi ces. Elle servait
d’amulette aux adultes. Un
bouquet d’angélique accroché à
l’entrée de la maison garantissait
le bonheur.Les médecins de la Renaissance la
surnommaient « racine du
Saint-Esprit », à cause de ses
« grandes et diverses propriétés
contre de très graves maladies ».
Ainsi Paracelse (alchimiste,
astrologue et médecin suisse,
1490-1541) rapporte que, lors des
grandes épidémies de peste de
1510, de nombreux Milanais furent
sauvés grâce à ses
recommandations : ses
prescriptions indiquaient de
mélanger de l’angélique en
poudre à du vin. Pour Olivier de
Serres (1539-1619, agronome
français, auteur d’un traité le
Théâtre d’Agriculture et mesnage
des champs), l’angélique « sert à
tenir la personne joyeusement ».
En 1716 parait un ouvrage qui met
l’angélique en premier plan : elle
est « stomacale, cordiale,
céphalique, apéritive, sudorifi que,
vulnéraire. On l’emploie contre la
peste, les fi èvres malignes, la
morsure du chien enragé et celles
des serpents ».froide, c’est radical!
VARIÉTÉS D’ANGÉLIQUE
Mois Janvier Février Mars Avril Mai Juin Juillet Août Septembre Octobre NovembreDécembre
Plant.
RécolteJARDIN POTAGER facile 39