74 - Potager pratique
C’est frais, c’est sain et c’est facile!
LES LÉGUMES
Cerfeuil
PLANTATION
La plantation du cerfeuil, ou le
semis pour ceux qui préfèrent
semer les graines est relativement
aisée.
Avant toutes choses, le cerfeuil est
une plante qui supporte mal la
chaleur. Il sera à l’aise au soleil au
printemps et à l’automne maisaura besoin d’ombre l’été.
Le cerfeuil aime les terres bien
drainées, légères et les sols plutôt
frais.
Pour le cerfeuil acheté en pot, vous
le planterez du printemps à l’été.
Choisissez un endroit.
partiellement ombragé, surtout
l’été.
En intérieur, évitez les bords defenêtre souvent trop chauds pour
le cerfeuil.
Arroser lorsque la terre est sèche
mais sans excès pour ne pas
inonder les racines.Semis
Le semis de cerfeuil a lieu de
préférence au printemps ou à
l’automne.
On peut semer le cerfeuil
directement en place d’avril à
septembre.
Pour semer dès février, choisissez
un endroit abrité du gel.
Dès l’apparition des premières
feuilles, éclaircir à environ 10 cm
afin de laisser aux pousses
suffisamment de place pour se
développer.
Arroser en pluie fine de manière à
maintenir le substrat légèrement
humide.
On repique en terre, en bac ou
jardinière lorsqu’il n’y a plus aucun
risque de gelée.L’ENTRETIEN
Cerfeuil commun ou cerfeuil
frisé, cette plante aromatique
propose une saveur subtile mais
prononcée que vous préférerez
fraîche si vous ne voulez pas en
perdre l’arôme une fois séché.Il est originaire d’Asie et fait
partie de la grande famille des
apiacées. S’il fait partie de la
même famille que le cerfeuil
tubéreux, ce sont bien des
plantes d’espèce différente. Les
feuilles du cerfeuil tubéreux ne
sont d’ailleurs pas comestibles.Si vous souhaitez le conserver il
est préférable de le congeler,
dans un pot à confiture par
exemple.
Sinon, suspendez-le la tête à
l’envers dans un endroit sec, et
vous pourrez ainsi le
consommer durant tout l’hiver.LES MALADIES
Bien que peu sensible aux
maladies et aux parasites,
comme la plupart des plantes
aromatiques, le cerfeuil peut
néanmoins être sujet à des
attaques de pucerons et à des
champignons, le mildiou et la
rouille. Si vous observez des
petits insectes sur les tiges et les
feuilles, il s’agit sans doute de
pucerons, voici comment traiter
les pucerons.
Si les feuilles laissent apparaître
une légère moisissure, finissent
par jaunir, il s’agit donc duLe panais est un délicieux légume ancien
dont on consomme la racine. Légume
d’automne et d’hiver par excellence,
voici nos conseils de culture.La récolte et la conservation
La récolte intervient assez vite après le semis puisqu’il faut compter 1
mois à 1 mois et demi pour pouvoir récolter les premières feuilles de
cerfeuil.
On coupe les feuilles selon les besoins, tout au long de la période de
végétation, mais attendez tout de même 1 mois après le semis.
Couper les feuilles à la base de la tige car de nouvelles pousses
apparaîtront.
La cueillette le matin donne de meilleurs résultats en ce qui concerne la
conservation des saveurs.
Lorsque les racines ont ressuyé sur le sol, coupez les dernières feuilles
au ras du collet.
Entreposez-les en cave ou en silo, dans du sable sec pendant 4 à 8
semaines, afin qu’elles deviennent plus sucrées, plus goûteuses.
Lorsque les racines sont sorties du silo, ou si vous les achetez dans le
commerce, consommez-les dans les 3 jours. Si vous les avez oubliées
quelques jours dans le bac à légumes, trempez-les quelques minutes
dans une cuvette d’eau, afin qu’elles se réhydratent et retrouvent une
consistance ferme.
i vous souhaitez les congeler, coupez-les en tranches ou en cubes,
blanchissez-les 2 à 3 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis plongez-
les dans de l’eau froide, égouttez-les. Lorsque les racines ont refroidi,
mettez-les en sachet puis au congélateur.Pour semer dès février, choisissez
un endroit abrité du gel.
66 JARDIN POTAGER^ facile
Pour semer dès février, choisissez
un endroit abrité du gel.
Mois Janvier Février Mars Avril Mai Juin Juillet Août Septembre Octobre NovembreDécembre
Semis
RécolteArroser lorsque la
terre est sèche mais
sans excès pour ne
pas inonder les
racines.Suspendez-le la tête à
l’envers dans un
endroit sec, et vous
pourrez ainsi le
consommer durant
tout l’hiver.La cueillette le matin donne de
meilleurs résultat en ce qui concerne
la conservation des saveurs.mildiou, voici comment lutter
contre le mildiou.
Enfi n, moins fréquent, si les
feuilles ont des taches de
couleur brun orangé, il s’agit
alors de la rouille, voici
comment lutter contre la rouille.CUISINE
De culture relativement facile,
c’est une plante qui se marie
particulièrement avec les
omelettes, champignons,
salades, soupe et potage et plats
en sauce.
En purée, poêlé, en pot-au-feu,
en ragoût, au wok, en frites, en
chips, en tempuras, en potage,
en soupe, en crème, confi t...
À la vapeur, comptez 5 à 8 min
au-dessus d’une eau
bouillonnante salée.
Dans l’eau, comptez 5 à 8 min
dans une eau bouillonnante
salée.
Pour le blanchir, comptez 2 à 3
min dans une eau bouillonnante
salée.
À la poêle, comptez 5 à 8 min en
fonction de l’ajout de liquide
(eau, bouillon, crème, sauce...).
Au four, chauffé à 220 °C, en
cubes arrosés d’huile d’olive,
comptez 10 min.JARDIN POTAGER facile 67