Potager Pratique N°15 – Septembre 2019

Potager pratique - 79

C’est frais, c’est sain et c’est facile!

LES LÉGUMES

Câprier

PLANTATION

Où le planter?

En pleine terre :

Arbre méditerranéen, le câprier

aime la chaleur. En France, vous

pourrez le planter en pleine terre

uniquement dans le Sud.

Choisissez un emplacement abrité

et protégé des vents dominants

(par un mur ou un muret par

exemple), exposé au soleil plein

sud et au sol bien drainé.

Ce terrain peut être sec, pauvre et

calcaire. De même, il peut être

situé en bord de mer.

En pot ou en conteneur :

En dehors du Sud de la France,

préférez une culture en pot que

vous rentrerez à l’abri du froid en

hiver.

Utilisez un substrat composé de

terre ordinaire et de sable grossier.

Quand planter ou semer

le câprier?

En pleine terre, installez vos plants

au printemps mais seulement à

partir de début mai.

Si vous voulez le rempoter,

procédez également en mai

lorsqu’il aura déjà fait des pousses

vigoureuses et que ses racines

commenceront à sortir du pot.

Les semis peuvent être pratiqués

dès novembre en pépinière au

chaud à l’intérieur. Ils

commenceront à lever vers

mi-janvier. Vous pouvez

également semer sous serre froide

(hors gel) en février-mars pour une

levée en avril-mai.

Comment le planter?

Son système racinaire étant

fragile, vous devez bien travailler le

sol au préalable et creuser des

trous de 50 cm environ de

profondeur pour le planter.

Prenez soin de ne pas abîmer la

motte durant la plantation.

Comment semer?

Semez-les en pépinière dans un

substrat préalablement assaini par

un passage au four. Cela éliminera

divers parasites, moisissures et

graines de plantes adventices

(mauvaises herbes les

concurrençant) des futures

plantules qui sont fragiles.

Ce substrat sera composé d’un

mélange de terre ordinaire et de

sable grossier.

Une fois la levée faite, éclaircissez

en ne conservant que les plants les

plus vigoureux. À noter que les

levées sont très hétérogènes.

Transplantez en automne quand

les plants atteignent 10 à 15 cm de

haut. Vous conserverez les autres

pour l’année suivante.

N’oubliez pas d’arroser en période

de fortes chaleurs.

ENTRETIEN

Pincez les jeunes tiges après la

plantation en mai pour favoriser

la ramification.

En période de croissance, les

branches les plus longues

peuvent être taillées en fin

d’hiver pour le rendre plus

touffu.

Une taille de production se

pratique en début d’hiver, après

la fin de la récolte.

Comment tailler?

Taille esthétique : procédez

selon votre goût et l’espace à

occuper. La quantité de câpres

produites étant fonction du

Souvent petit, cassé ou chiche, le pois est un

aliment important dans de nombreuses

cuisines. Excellent pour la santé et varié en

goût, varié, il est un légume important dans le

potager, mais sa culture est assez exigeante.

La récolte et la conservation

Récoltez les boutons floraux à partir de juin et jusqu’en octobre ou fin

novembre pour les câpriers les plus tardifs, et ceci environ chaque

semaine. Récoltez-les lorsqu’ils sont bien gonflés mais encore fermés

complètement.

Conservation des câpres

Les câpres perdent rapidement leur arôme lorsqu’elles restent exposées

à l’air. C’est pourquoi on les conserve traditionnellement dans du vinaigre

ou de la saumure.

Après leur récolte, laissez-les flétrir un peu pendant une journée. Puis

conservez-les dans de l’eau vinaigrée ou salée. Vous pouvez également

les plonger dans de l’huile d’olive.

Note : on conserve aussi traditionnellement de la même façon les fruits

de câprier cueillis avant maturité. On les appelle « cornichons de

câprier ». De fausses câpres élaborées avec divers boutons floraux, dont

ceux de la capucine, sont en vente dans le commerce. Elles n’ont pas

comme les vraies câpres des petits cristaux jaunâtres de rutine en

surface des pots.

70 JARDIN POTAGER^ facile

Plantez plusieurs câpriers, vous

pourrez ainsi profiter de leur

magnifique floraison et préparer

vos propres conserves de câpres

produites sans traitements.

En France, vous

pourrez le planter en

pleine terre

uniquement dans le

Sud.

Après leur récolte,

laissez-les fl étrir un

peu pendant une

journée.

Capparis spinosa

var. inermis

Câprier épineux Capparis arborea

le câprier le plus fréquemment

cultivé comme plante ornementale

dans les parcs et jardins en France.

nombre de rameaux formés,

rabattez les rameaux de l’année à

1 cm de leur base pour déclencher

le départ de nouveaux rameaux.

Plus le câprier est âgé et plus il

produira de nouveaux rameaux.

Vous pouvez également pratiquer

un écimage au printemps pour

multiplier les rameaux axillaires.

LES VARIÉTÉS

Parmi les 300 espèces environ de

câpriers connus dans le monde

l’espèce la plus cultivée en

Méditerranée pour la production

de câpres est C. spinosa et ses

cultivars.

Pour votre jardin, vous trouverez

principalement dans les

jardineries ou chez les

pépiniéristes des plants ou des

graines de la variété Capparis

spinosa var. inermis qui ne porte

pas d’épines. Mais vous pourrez

aussi acheter des plants de C.

spinosa. À signaler une autre

espèce plus rare du commerce,

Capparis arborea, originaire

d’Australie qui forme un arbre

atteignant jusqu’à 8 m de haut et

qui peut s’acclimater dans les

jardins de littoral de Méditerranée

ou Atlantique.

VARIÉTÉS DE CÂPRIER

Mois Janvier Février Mars Avril Mai Juin Juillet Août Septembre Octobre NovembreDécembre

Semis

Récolte

JARDIN POTAGER facile 71