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Gebackene und geschmorte Paprikas (Peperonata)
Zutaten für 4 Personen: 2 rote und 2 gelbe Paprikas, Olivenöl, Salz, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 40 0 g geschälte Tomaten
aus der Dose, 2 EL Essig, 1 Lorbeerblatt, 1 gute Prise Zucker, 2 EL gehacktes BasilikumVon Elisabeth Raether
Wochenmarkt PEPERONATA, SÜSS UND SAUER
Foto Silvio KnezevicDie Leute haben Mitleid mit mir, sie sagen: Du Arme, du musst
immer so viel kochen, hier hast du ein Rezept, das du für deine Ko-
lumne verwenden kannst. Dieses hier stammt von einer Freundin,
die es in einem Kochbuch entdeckt hat, das sie wiederum von ihrer
Mutter geschenkt bekommen hat. Das Buch heißt Die neue digitale
Kochschule, und wir drei sind uns einig, dass das ein unattraktiver
Titel ist: Das Schöne am Kochen ist ja, dass es zur Abwechslung
mal nicht digital ist, und eine Schule ist jetzt auch nicht das Sinn-
lichste, was einem so einfällt. Aber hinter dem Titel verbirgt sich
eine Sammlung wunderbar klassischer Rezepte, die eigentlich so
wirken, als hätten sie noch nie etwas von Digitalisierung gehört
und von Yotam Ottolenghi auch nicht. (Digital ist nur, dass neben
den Rezepten QR- Codes stehen, die man in sein Telefon scannen
kann, um die Zubereitung des Essens im Video zu sehen. Aber
man kann es eben auch lassen.) Es werden Rindercarpaccio und
En ten ril lettes serviert, Bal sa mi co- Zwie bel tarte, Erbsenrisotto und
ebendiese köstliche, einfache süßsaure Peperonata.
Paprikaschoten vierteln, auf einem mit Backpapier ausgelegten
Blech verteilen, etwas Olivenöl darüberträufeln, salzen. Den Grill
des Backofens anstellen und Blech ungefähr 15 bis 20 Minuten im
Ofen lassen. Die Haut der Paprikas hat sich dann schwarz gefärbt.
Ein Küchenhandtuch nass machen, feucht über das Blech legen und
ungefähr 10 Minuten warten. Dann lässt sich die verbrannte Haut
der Paprikas leicht mit den Fingern entfernen.
In einem Topf gehackte Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl an-
dünsten. In Stücke geschnittene Paprikas, Dosentomaten, Essig und
Lorbeer dazugeben. Ungefähr 20 Minuten schmoren lassen. Mit
Zucker und etwas Essig abschmecken, nicht zu sparsam sein. Gehack-
tes Basilikum hinzufügen. Dazu passen mit Parmesan oder Mascar-
pone verfeinerte Polenta oder in Olivenöl geröstetes Weißbrot.