Der Stern - 08.08.2019

FOTOS: WOLFGANG SCHARDT; STYLING: MARIA GROSSMANN; FOODSTYLING: ROLAND GEISELMANN

W

enn irgendwer essenstech-

nisch mit Hitze umzu gehen

weiß, dann die Inder. Ich war

selbst noch niemals in Indien,

wohl aber auf der Hindu-

Insel Bali, wo ich das Erfri-

schungsgetränk Indiens kennen- und

lieben gelernt habe – es heißt Lassi (fast

wie der Hund). Lassi ist preiswert, kinder-

leicht herzustellen und schmeckt in den

überheißen Sommern dieser Spätzeit auch

bei uns. Im Grunde besteht es aus wenig

mehr als Joghurt und geeistem Wasser –

mit wechselnden Frucht- oder Gewürz-

anteilen; je nach Geschmack. Die Band-

breite zu Varianten ist so umfänglich wie

bei Eiscreme.

Ich beschreibe hier erst mal kurz ein

salziges Lassi, nur so um zu zeigen, wie

einfach und schnell Lassi zubereitet ist.

Weshalb es sich übrigens für Nachmittags-

erfrischungen besser eignet als nach Vo-

lumen und in Plastikdosen eingekauftes

Fabrikeis, das voller Luft ist und synthe-

tische Aromen, Farb- und Zuckerstoffe

enthält, die Stabilisatoren nicht zu verges-

sen. Auch ist griechischer Naturjoghurt im

Kühlschrank nicht schwie riger vorzuhal-

ten als Industrieeis im Eisfach.

Hier also Lassi, salzig:

500 ml kühlschrankkalten griechischen

Joghurt (natur) mit 800 ml Eiswasser, 1 TL

Kreuzkümmel (geröstet und gemörsert),

ein paar Umdrehungen schwarzen Pfeffers

und 1 TL Salz aufmixen, servieren et voilà.

Ach das war’s schon?

Ja, das war’s schon.

Und das soll schmecken?

Und wie das schmeckt!

Schluck, schluck, schluck ... Tatsächlich,

köstlich!

Siehste.

Zum Kreuzkümmel: Die indische Küche

setzt Gewürze nach Möglichkeit nicht vor-

gemahlen ein, sondern nimmt ganze Ware,

die sie vor dem Einsatz kurz anröstet und

dann mörsert. Das scheint lästig, ist aber

schnell gemacht und lohnt sich, denn die

Aromen verstärken sich immens; ich tip-

pe mal, durch die Verflüssigung der äthe-

rischen Öle. 4

Mal salzig, mal

süß, mal würzig:

Das indische

Lassi erfrischt in

vielen Varianten

Der überheiße Sommer verlangt nach

den richtigen Getränken. Wir empfehlen:

Lassi, Ayran und Iced Tea

Abkühlung jetzt!

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GENUSS

Bert Gamerschlag ist der kulinarische Experte des stern

GAMERSCHLAGS KÜCHE