Für Iced Tea kann man auch die preiswerte
Qualität „broken“ einsetzen (auch Beuteltee),
denn die liefert einen kräftigen,
fruchtig-herben Auszug.
Ich ziehe aber ungebrochenen
Blatt-Tee vor, der weniger bittert.
Dieser Ceylon Orange Pekoe
ist, da koffeinarm, auch etwas
für abendlichen Eistee auf
der Veranda. 100 g für 4,30 Euro
bei Tel. 04621/97 87 91 und
http://www.teeverkostungen.deCeylon-Blatt-Tee
gespritzte Rosenblütenblätter vorhalten.
1 EL blanchierte Mandeln und 1 EL Pista-
zienkerne in einer Pfanne bei mittlerer
Hitze für 2–3 Minuten trocken rösten und
dann grob hacken.
500 ml kühlschrankkalten griechischen
Joghurt (natur) mit 250 ml Eiswasser und
den Gewürzen mixen, in hohe Gläser fül-
len und mit den gerösteten Mandeln und
Pistazien sowie den duftenden grünen und
roten, grob gehackten Blättchen bestreut
servieren.Und was ist mit Ayran?
Joghurt scheint von den einst nomadisie-
renden Turkvölkern erfunden oder zumin-
dest verbreitet worden sein, weshalb es jo-
ghurtbasierte Erfrischungsgetränke auch
in der türkischen Küche gibt. Dazu gehört
Ayran. Wer mal in einen türkischen Grill
geht (wie den sehr guten Köz Ocakbaşi,
Steindamm 6, Hamburg), tut gut daran, zu
Lammkoteletts oder Köfte eiskalten Ayran
zu trinken – ein wunderbares Zeug. In tür-
kischen Lebensmittelläden kann man es
fertig kaufen. Es ist aber, schaut man sichUnd wie das Lassi mixen? Am besten im
Mixaufsatz der Küchenmaschine, im Stand-
mixer oder im Thermomix (so man den
hat). Natürlich reicht auch der Mix- bzw.
Schneidstab, aber wer einen Stand mixer
hat, kann einen Teil des Eiswassers auch in
Form von ganzen Würfeln zufügen, was das
Getränk länger kalt halten wird.
Nun Lassi, süß:
Für eine süße Variante 500 ml kühl-
schrankkalten griechischen Joghurt (natur)
mit 2 EL Zucker, ½ TL gemahlener grüner
Kardamomsaat (man nimmt nur die mög-
lichst schwarzen Samen aus den möglichst
grünen Kapseln; verblichene Ware taugt
nicht), 1 TL Rosenwasser oder Orangen-
blütenwasser, 1 Briefchen Safranpulver und
800 ml Eiswasser aufmixen und servieren.
Und schließlich Lassi, würzig:
½ TL Ing werpulver, ½ TL Kreuzkümmel-
pulver (wenn keine Zeit zum Rösten und
Mörsern ist), ¼ TL schwarzen Pfeffer und
½ TL Salz mischen. 2 grüne Chilischoten
entkernen und fein hacken.
Etwas Koriandergrün und ein paar
Minzeblättchen und evtl. auch ein paar un-in der Literatur um, auch nichts anderes
als Lassi, nur industriell gefertigt, und wird
mit getrockneter Minze serviert.
Die türkische Küche kennt Cacik, eigent-
lich ein Seitengericht für Reisgerichte,
Fleisch und gefüllte Teigtaschen. Man pellt
1 junge Knoblauchzehe und zerdrückt sie
mit der breiten Messerklinge auf der
Arbeitsfläche zusammen mit ½ TL Salz zu
einem Matsch. 2 kleine Salatgurken vier-
teln, ihren glibberigen Kernbereich he-
rausschneiden, die ungeschälte Frucht
dann raffeln. 2–3 Zweige Dill hacken. 500 g
griechischen Joghurt mit dem Knofimatsch,
dem Gurkengeraffel, dem Dill, 1 TL getrock-
neter Minze, etwas Zitronensaft und -ab-
rieb sowie etwas Salz verrühren und dann
kalt stellen.
Mit Eiswasser verdünnt wird Cacik gern
als erfrischende Sommersuppe gegessen.Eistee oder Iced Tea?
Mir war stets schleierhaft, wie man das
Zeug trinken kann, das als Eistee in den
Läden verkauft wird, in quietschbunten
Tetrapacktüten. Wann immer es mir vor-
gesetzt wurde, war es unterliegend bitter
und mit einer Schminkschicht Zucker
geladen übersüßt. Geeister Tee (Iced Tea)
dagegen schmeckt:
Guten schwarzen Blatt-Tee brühen und
max. 3 Minuten ziehen lassen (man rech-
net 2 g Tee auf 150 ml Wasser), abseihen und
erkalten lassen, am besten über Nacht im
Kühlschrank. Viele Eiswürfel vorhalten; als
Spinner mache ich mir meine aus stillem
Fachinger. Den Tee mit Zitronensaft und
Ahornsirup würzen. Ein großes Glas mit
möglichst vielen Eiswürfeln füllen und
erst beim Servieren mit kaltem Tee über-
gießen. Evtl. Minzeblätter oder solche von
Zitronenmelisse zufügen. 2Die Rezepte zum Nachkochen finden Sie
online: http://www.stern.de/sternrezeptViel Joghurt und sehr viel Eis:
Die Grundzutaten für Lassi sind denkbar simpel118 8.8.2019GENUSS