(^) | GASTRONOMIE
ÉCOUTE 9 · 2019 73
la levure chimique
, das Backpulver
fondu,e
, geschmolzen,
zerlassen
les zestes(m) de citron
, in feine Streifen ge
schnittene Zitronenschale
non traité,e
, unbehandelt
la douzaine
, das Dutzend
mélanger
, mischen
tamiser
, durchsieben
le récipient [ʀ esipj]
, der Behälter
casser
, hier: aufschlagen
le saladier
, die Schüssel
le cul-de-poule [kydpul]
,^ der Schneeschlag
kessel
fouetter [fwɛte]
, schlagen
faire mousser
, aufschäumen
ajouter en pluie [ plɥi]
, nach und nach
hinzufügen
le lendemain
, hier: am nächsten Tag
graisser
, fetten
le réfrigérateur
, der Kühlschrank
préchauffer
, vorheizen
répartir
, hier: verteilen
enfourner
, in den Backofen
schieben
démouler
, aus der Form nehmen
La recette
de Pierre Hermé
(pour une douzaine de madeleines)
INGRÉDIENTS
-^100 g de farine
-^3 g de levure^
chimique
-^100 g de beurre
fondu froid
-^ 2 œufs
-^120 g de sucre en
poudre
-^ zestes d’1/4 de
citron non traité
PRÉPARATION- Mélanger la farine et la levure et les ta-
miser ensemble au-dessus d’un récipient. - Faire fondre le beurre (sans colorer) et
le laisser refroidir. - Casser les œufs dans un saladier à fond
rond, un « cul-de-poule », puis ajouter le
sucre et fouetter cinq minutes pour faire
mousser ce mélange. - Ajouter le mélange farine-levure en
pluie tout en fouettant, puis le beurre et
mélanger. - Ajouter les zestes d’un quart de citron
et mélanger à nouveau. - Laisser la pâte refroidir pendant
minimum 24 heures. - Le lendemain, graisser les moules à
madeleines et les mettre au réfrigérateur
le temps que le four chauffe. - Préchauffer le four à 220° C (th7/8).
- Répartir la pâte dans les moules (une
cuillère à café de pâte par moule). - Enfourner pour 12 minutes.
- Démouler les madeleines sur une
Fotos: Oliver Brachat, Jean-Christophe Riou/StockFood (2); Mimadeo, AlasdairJames, bigacis, Pawarun, Floortje, Dmytro/iStock.com (6)grille et laisser refroidir.