ECOS 9/2019 GAS 65 TRONOMÍAPrisma Dukas
Receta
Los mejillones tigreIngredientes
- 1 kg de mejillones frescos o congelados
- 1 cebolla dulce
- 1/2 pimiento rojo
- 2 cucharadas de tomate frito
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1/2 vaso de caldo de cocción de los mejillones
- 2 dientes de ajo
- guindilla picante al gusto
Para preparar la bechamel: - 50 g de mantequilla
- 1/2 litro de leche
- 60 g de harina de trigo o 1/2 taza de harina
- 1/4 cucharadita de nuez moscada
- una pizca de pimienta
Para empanar: - harina, huevo y pan rallado
Elaboración
· Primero preparamos una bechamel con la
mantequilla, harina, leche, sal y pimienta.
Seguidamente, lavamos los mejillones
frescos, los limpiamos bien y los calentamos
al vapor en una cazuela hasta que se abran.
Una vez abiertos, sacamos los mejillones
de su concha, se trocean y se reservan.
A continuación, picamos en trocitos
pequeños el ajo, la cebolla y el pimiento
rojo y reservamos. Después añadimos
aceite de oliva en una sartén y freímos la
guindilla junto con los ajos, la cebolla, y por
último el pimiento que habíamos cortado
anteriormente. Removemos a fuego lento
hasta que todos los ingredientes estén bien
pochados. A continuación, añadimos los
mejillones, el vino, el caldo de la cocción
y el tomate frito, y dejamos reducir todos
los ingredientes durante diez minutos a
fuego medio. Cuando ya tengamos todo
pochado, mezclamos la preparación de los
mejillones con la bechamel y lo metemos en
la nevera durante una hora. Cuando ya esté
fría la mezcla, rellenamos las conchas de los
mejillones y rebozamos con harina, huevo
batido y pan rallado. Finalizamos friendo
los mejillones en una sartén con abundante
aceite de oliva; después escurrimos la
grasa sobrante en papel absorbente. Y ¡que
aproveche!