Wasdarf’ssein:klassische
Tomatensoße, würziges Pesto
oder pikante Tapenade?KNETEN SIE JETZT!
Aus dem folgenden Grundrezept lassen sich zwei Teig-
klumpen (Durchmesser: etwa 12 Zentimeter) formen, die je
eine Pizza ergeben. Zum Ausrollen die Teigkugel mit Mehl
bestäuben und auf der Arbeitsfläche platt drücken. Zu-
nächst mit den Fingerspitzen, später mit den Handballen in
drehenden Bewegungen flach kneten und zum Kreis deh-
nen. Anschließend den Fladen ausrollen oder über beide
Fäuste hängen und in kreisenden Bewegungen auf rund
30 Zentimeter Durchmesser vergrößern. Teigreste halten,
in Folie verpackt, zwei Tage im Kühlschrank oder bis zu drei
Monate im Tiefkühlfach. Zum Ausrollen den Teig rechtzei-
tig wieder rausholen und auf Zimmertemperatur bringen.
ZUTATEN
300 g Vollkorn- oder Dinkelmehl und etwas zum
Bestäuben
1 TL Meersalz
½ TL Trocken- oder ½ Stück frische Hefe
250 ml lauwarmes Wasser
1 EL Olivenöl, extra-nativ, und etwas zum Einfetten
2 TL Honig
ZUBEREITUNGMehl, Salz und Hefe in einer großen
Schüssel vermengen. In einer separaten Schüssel Wasser,
Olivenöl und Honig mit dem Schneebesen verquirlen.
Nach und nach das Mehlgemisch in die Flüssigkeit geben
und so lange rühren, bis der Teig leicht klebrig ist und sich
problemlos von der Schüssel lösen lässt.
Legen Sie den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche. Mit
bemehlten Händen 10 Minuten kneten, bis der Teig eine
geschmeidige Konsistenz hat.
Teig in eine leicht eingefettete Schüssel legen, mit Folie
abdecken und an einem warmen Ort zwei Stunden gehen
lassen, bis das Teigvolumen sich verdoppelt hat.
Den Teig ein weiteres Mal gut durchkneten und halbieren.
Die zwei Hälften per Hand zu Kugeln formen, die Sie wie
oben beschrieben ausrollen oder einfrieren können.Die Basis für eine gute Pizza ist
ein anständiger Hefeteig. Der
versorgt Sie mit energiereichen
Kohlenhydraten und bildet die
Grundlage für fantasievolle
Beläge aller Art. Der klassische
Pizzateig besteht aus gewöhn-
lichem Weizenmehl. Indem Sie
Leinsamen oder Weizenkeime
hinzufügen, können Sie den
Eiweißgehalt erhöhen. Tipp:
Verwenden Sie ballaststoff-
reiches Vollkorn- oder Dinkel-
mehl statt Weißmehl. Das ist
vitaminreicher und hält länger
satt. Sie achten auf glutenfreie
Ernährung? Bereiten Sie den
Teig aus gemahlenem Naturreis
und Hirse zu. Sie achten auf
Ihre schlanke Linie? Rollen Sie
den Teig dünn aus, so lassen
sich pro Stück etwa 50 Kalorien
sparen! Wie gesund und läufer-
tauglich die Pizza wird, hängt
natürlich auch vom Belag ab.
Doch dazu kommen wir später.SCHRITT 2:
DIE SOSSE
SCHRITT 1:
DER
TEIG
- Fixe Tomatensoße
1 Dose gehackte Tomaten
(800 ml)
3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
2 EL Tomatenmark
2 EL Rotweinessig
2 EL Olivenöl
1 TL Basilikum, getrocknet
1 TL Oregano, getrocknet
½ TL Salz
½ TL rote Chiliflocken
ZUBEREITUNGAlle Zutaten in einem
kleinen Topf zum Kochenbringen,Hitze
reduzierenund20Minuten bei offenem
Deckel köcheln und eindicken lassen. - Oliven-Tapenade
3 Anchovi-Filets
300 g dunkle Oliven, entkernt
50 g getrocknete Tomaten
½ Bund glatte Petersilie
2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
3 EL Olivenöl, extra-nativ
2 EL Kapern
¼ TL Pfeffer
Saft einer halben Zitrone
ZUBEREITUNGAnchovis abspülen, tro-
cken tupfen und mit den restlichen Zuta-
ten zu einer homogenen Paste pürieren. - Rucola-Pesto
1 Bund Rucola
½ Bund frisches Basilikum
40 g Walnüsse
3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
3 EL Olivenöl, extra-nativ
40 g Parmesan, gerieben
¼ TL Salz
Saft einer halben Zitrone
ZUBEREITUNGMit einem Mixer oder in
der Küchenmaschine Rucola, Basilikum,
Nüsse und Knoblauch grob zerkleinern.
Dann die restlichen Zutaten dazugeben
und alles fein pürieren.
1.2.3.KRÄFTIG ZUPACKEN
Wichtig bei Hefeteig:
gut durchkneten. Dazu
die Arbeitsplatte leicht
mit Mehl bestäuben
38 RUNNERSWORLD.DE • 7 / 2014 圀漀爀氀搀䴀愀最猀⸀渀攀琀圀漀爀氀搀䴀愀最猀⸀渀攀琀
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