Quando si
mangiano cibi
salati e piccanti
si attivano
le stesse aree
cerebrali.IODONNA2 MARZO (^2019187)
Alimentazione
Regalano sapore e tengono lontana la saliera.
Mail contributo di basilico, zafferano,
rosmarino & Co non si limita al gusto: queste
sostanze possono riservare belle sorprese...
diElianaLiotta
nesediChongqing hanno scoperto, fo-
tografandoil cervello dicentinaia divo-
lontari con tecnichespeciali, che le aree
cerebrali stimolate dal salatoe dal pic-
cante coincidono. Quindichi mangia
piatti dal sapore pungente aggiungeme-
nosale. Peperoncino,pepenero, papri-
kaforte.
Calcioe ferro negliaromi secchi
Alcuniritengono che solo le erbe
aromatichefresche siano degne dinota.
Nonè così. Magari si perde lavitami-
naC,mala concentrazione diminerali
aumenta nelle fogliolineessiccate, quan-
dol’acqua è evaporata. Per fareunpa-
ragoneabbastanzaimmediato, uncuc-
chiaio di basilicoo di maggioranasecchi
(10 grammi) si avvicinanoalla quantità
di calcio presente in unbicchiere di latte
(200millilitri).
Altridue cucchiai, stavolta colmi
di timosecco, hanno una dose di ferro di
12 milligrammi, appenapiù diunetto
difegatodivitello.Ovvio,non si man-
giano grandiquantitàdiaromi, peròle
informazioni danno l’ideadicomepos-
sanocontribuire, anche con unpizzico,
all’apporto quotidianodi micronutrienti.
Lo zenzero nel paniere
Gli italianisembrano diventati
più attenti adalcunicibi, ritenuti saluta-
ri. A questo si attribuisce l’ingresso dello
zenzero nel nuovo panieredell’Istat. So-
noaumentate le vendite della radicegial-
lastra, diffusa nella cucinaasiatica, forse
perchéinrete si sprecanogli aggettivi
che neesaltanole qualità. Che c’è dive-
ro? È utile sapere che la spezia
origano, raccontailmito,
nacquedal fiatodiAfrodite,
la dea dell’amore. Il profumo
inconfondibile, comequello
degli altriaromi, raggira il palato: l’80
per cento della sensazione di sapore è da-
ta dall’olfatto,prima che dal gusto. E con
il suo inganno distoglie dalla tentazione
dicondire i piatti con tropposale. “L’o-
doresubitoti dicesenza sbagli quel che
ti serve disapere; non ci sonoparole, né
notizie più precise diquelle che riceveil
naso”, scrisse Italo Calvino.
Fanno unbuon lavorocontrola
saliera tutte le erbearomatichee anche
le spezie. I ricercatori dell’Università ci-
L’
GETTY IMA
GES
(1)
SEGUE
Con spezie
e aromi
gli effetti speciali
arrivano
in tavola