Io Donna del Corriere della Sera

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Le virtù di spezie e aromi

CARL

O FURGERI

GILBER

T

IODONNA2 MARZO 2019

L’origano e le sue proprietà disinfettanti

Leerbe aromatiche hanno sempre avuto unruolo curativo.

Oggi sono usate anche comeadditivo nell’industria alimentare

Persecoli,l’origano

èstatousatoanche

ascopiterapeutici,

comeantisettico,

alpuntocheera

undisinfettantedi

ambientidurante

leepidemie.Veniva

somministrato

incasoditosse,

raffreddore,febbre,

nellamedicina

cineseanchedi

vomitoeitterizia.

Inuntemponon

lontanolepiante

eranol’unica

curapossibile.

Eoggi,grazie

allaricerca,siè

scopertochealcuni

usitradizionali

funzionanodavvero.

Un’indagine

grecadel2014,

peresempio,

confermache

l’oliochesiestrae

dall’origanoferma

laproliferazionedi

germinellefasidi

lavorazionediun

prodottoindustriale.

Ancheilpaneldi

espertidell’Autorità

europeaper

lasicurezza

alimentare(Efsa)

haespressoun

giudiziopositivo

sull’usodell’erba

aromaticacome

additivo,proprio

perlesueproprietà

antimicrobiche.

Lascienzae

l’artedellacucina

vannod’accordo.

L’origanosispolvera

sulleinsalatedi

pomodori,sulle

bruschette,sui

secondidicarne

edipesce,sulle

frittate.Rientra

nelleimpanature

edèassociato

indissolubilmente

allafragranza

dellapizza.

Vieneconsumato

soprattutto

essiccatoperché,

quandol’acqua

evapora,ilsuo

aromatende

adiventaremolto

piùintenso.

hadimostrato uncerto potere

nel frenare nauseae vomito: è tra i rime-

di naturali più noti contro il mal d’auto e

il mal dimare. Per il resto, gli eventuali

benefici elencati qua e làsul web,sug-

geriti daalcunistudi, dal poteredialle-

viare i dolori del ciclo mestruale agli ef-

fetti sull’ipertensione, si riferiscono agli

integratori o a unuso massiccio del gin-

ger nell’a limentazione, che non è tipico

della dieta mediterranea. Una revisione

sistematica degli studi, pubblicatadari-

cercatori iranianisuPhitotherapy research,

forniscealcuneproveconvincenti a so-

stegnodell’efficaciadiestratti e polve-

re della spezia nella gestione dell’obesità,

masi parla diesperimenti con dosi dala-

boratorio, non di vita reale. Nella pratica

comune, prepararsi una tisanacon una

fettina di zenzero, con quel gusto piccan-

tino,può aiutare a spegnere la tentazione

di spizzicare il formaggio e la merendina.

I plus di zafferano e rosmarino

Cardamomoe cumino,anicee

negli aromi mediterranei, dalla menta al

rosmarino.

Lozafferanostupisce per la quan-

tità di carotenoidi, che gli consentonodi

tingeredi giallo il risotto alla milanese e

le arancinepalermitane. Custodisce, in

particolare, la crocetina, analizzataper-

ché sembra contrastare le cellule tumo-

rali. Intendiamoci: ci vorrebbero fiumidi

zafferano per ottenere a tavola unrisulta-

tonell’organismo. È l’alimentazione nel

suo insiemea risultare efficace, e la nigel-

la o l’allorosonopezzettinidiunpuzzle.

Betacarotene nel prezzemolo

Acontenerecarotenoidi inab-

bondanzacomelozafferanosonodue

erbearomatiche, basilicoe prezzemolo.

Con il pesto, che odora d’estate, si in-

cameranoluteina e betacarotene, che fa-

rebbe beneal cuore, ai vasi, ai polmoni e

che è considerevole per la pelle. Interes-

sante, per esempio, per un’abbronzatura

compatta.

Uno degli alimenti più ricchidi

betacarotene, che il nostrocorpo trasfor-

mainvitaminaA,è il prezzemolo. Con-

viene tenernesempreuna scorta, fresco,

secco o surgelato: la molecola resiste al-

laconservazione e algelo. D’altronde

il mododidire“seicomeil prezzemo-

lo”indicache quest’erbaaromatica è da

sempre reginaincucina.

ElianaLiottagiornalista,

scrittrice e comunicatrice scientifica,

tienesuiodonna.it

il blog “Il bene che mivoglio”.

Laconsulenza scientifica dell’articolo

è di Krizia Ferrini, direttrice

del Servizio di Nutrizione clinica

e dietetica a Cereneo, clinica svizzera

e centro di ricerca specializzato

nella neuroriabilitazione.

chiodidigarofano: è untrionfodisapo-

ri e dipregi. Gli scienziati sonoattenti

allo studio di alcunesostanze che, isolate,

potrebberorientrare nella formulazione

difarmaci, comeaccadeper lo zenzero.

Lacannella, che profumale torte

dimele e le creme dizucca, è sotto os-

servazione per possibili effetti positivi di

alcunicomposti nei casi didiabete diti-

po2 e nel controllo ditrigliceridi e del

colesterolo totale.

Gli oncologisonointeressati ai

terpeni, molecole capaciinlaboratorio

dibloccare l’espressione dialcunigeni

che induconolatrasformazione cance-

rosadelle cellule (oncogeni): si trovano

Prepararsi

una tisana con una

fettina di zenzero,

con quel gusto

piccantino,

può aiutare a spegnere

la tentazione

di spizzicare

il formaggio

o la merendina

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