205La civiltà del ciboIngredientix4/ 6
12 0 g farina
50 g zucchero
18 0 mllatte
4 uova
50 g uvetta
1 bicchierino dirum
(odigrappa)
30 g burro1 arancia bio
vaniglia(i semi
diunbaccello,
o inbustina)
20 0 g composta
dimirtilli
zucchero a velo
burroperfriggereKaiserschmarren
al forno (o fritto)
con l’uvetta
Montateituorlicon lo zucchero,
il composto dovrà risultare chiaro
e spumoso. Aggiungete la vaniglia
e la scorza arancia, quindi il latte,
la farina setacciata (poco a poco),
e l’uvetta fatta rinvenire per un quarto
d’ora nella grappa. A questo punto,
montate a neve ferma gli albumi
e uniteli al composto di tuorli. Versate
il tutto in teglia imburrata e infarinata
e cuocete in forno a 180 gradi
per 20 minuti circa. Sfornate subito,
tagliate grossolanamente e servite
con la composta di mirtilli.
Perlaversionefritta:ungete
la padella con il burro, versatevi
la metà del composto e cuocetela
a fuoco basso da ambo i lati,
come fosse una frittata.Inquestepaginee nelladoppia
paginad’apertura: piatto
inceramica, portacandela,
ciotola,bicchieri, oliera
e decorazionefungoSHOP SAMAN,
posateSAMBONET, tovagliolo
a quadrettiIKEA, tovaglioli
incotoneC.&C. MILANO,
tessuto a righeDEDAR.
Laspesa:courtesySIMPLY
(simplymarket.it).La frittata è fatta
Aonordel vero, questa “frittata
dell’imperatore”, soffice come
unsoufflé, è natainAustria.
E,a dispetto delnome,è undolce
contadino,così popolare
dasconfinareinGermaniae qui
danoi. Il Kaiserschmarren è open:
provatelocon leprugnesecche,
con i mirtillirossi, con lacomposta
dimele...Purel’uvettaè unoptional,
e sipuò anchetuffarenellagrappa.IODONNA2 MARZO 2019