OFYR LA ROLLS DES BRASEROS
L
e contraste est délicieux. En tête
de l’esplanade de La Défense,
l’Octopus, suspendu au-dessus
de l’autoroute de Normandie,
est planté entre la Grande Arche et
l’Arc de Triomphe. Une délicieuse
odeur de feu de bois s’envole vers la
cime des gratte-ciels du quartier
d’affaires francilien. Des géants de
verre et d’acier qui veillent sur la
terrasse de l’établissement, nouvelle
adresse de Michel Rostang. Ici, sur la
terrasse, trône la raison de notre
venue, l’objet de tous nos fantasmes :
un Ofyr, ce brasero hollandais qui fait
saliver tous les amoureux de cuisson
extérieure, un hybride qui réunit les
avantages de la plancha, du brasero
et du barbecue. La bête a vraiment de
la gueule, avec sa ligne « indus » post-
moderne et son alliage breveté d’acier
et de cuivre patiné. Aux commandes,
la « cheffe » Géraldine Rumeau pose
les bûches de hêtre et enflamme le
beau joujou. En quelques minutes, le
large anneau lisse et circulaire, préa-
lablement huilé, est prêt pour recevoir
les aliments à cuire. Un peu d’ail confit
dans de l’huile d’olive, des crevettes,
des coques, des couteaux et des
moules... ça grésille doucement.
« Cet Ofyr est très symbolique de notre
démarche, basée sur le bio et sur des
cuissons au feu de bois exclusivement,
même en cuisine. Un retour à la simpli-
cité, à la légèreté. » Et de fait, on se
régale : le fondant et l’iode des coquil-
lages sont parfaitement préservés ets’accompagnent d’une saveur fumée
qui ne fait que suggérer le bois utilisé.
Rien à voir avec le goût^ charbonneux
d’un barbecue : l’intégrité des produits
est respectée. Sur la piste Ofyr, c’est
au tour de la bavette Black Angus, qui
rejoint des grenailles de Noirmoutier
légèrement beurrées. De plus, le
brasero tient sa promesse de cuisine-
spectacle conviviale. On se^ retrouve
autour du feu et de la nourriture.
« En événementiel, ça fait un carton...
et en hiver, c’est parfait. On s’y réchauffe
en mangeant. »
La bavette est fondante et les grenailles
explosives de justesse. Un sans-faute
qui n’étonne pas un instant Yann
Lainé, chef exécutif des établisse-
ments Michel Rostang. Breton
passionné de barbecue, il a fait décou-
vrir à son entourage et à plusieurs
chefs prestigieux cette trouvaille néer-
landaise. Bonne nouvelle, pour les
budgets plus modestes, des modèles
de table devraient bientôt sortir.^
PHILIPPE BOURBEILLON
Ofyr, à partir de 1 795 €. truffaut.comDesign, pratique et convivial
comme un feu de camp...on peut tout
cuire sur ce brasero-plancha.PHOTOS: D. R. - PRIX DONNÉS À TITRE INDICATIF114 - N° 2141
Te s t é p a r