VSD N°2141 – Août 2019

Après une quinzaine d’ouvrages, celui-ci met l’eau à la bouche avec une astucieuse cuisine colorée. Le dernier opus de Sophie Dudemaine met l’été dans nos assiettes. C’est simple, bon et créatif

Rondelles de

courgette au chèvre et

aux tomates confites

Mousse de crevettes au cognac

POUR 24 RONDELLES.

Ingrédients : 1 courgette (240 g) 60 g de

tomates confites (environ 24) 80 g de chèvre

frais 2 cuillères à soupe de ciboulette

ciselée (fraîche ou surgelée) 2 cuillères à

soupe d’huile d’olive Sel et poivre du moulin.

POUR 6 PERSONNES. Ingrédients : 100 g de sauce tomate fraîche

de votre choix 60 g de fromage frais (St Môret ou crème

Philadelphia) 125 g de crevettes roses épluchées 125 g de

mayonnaise 1 échalote hachée 2 feuilles de gélatine (4 g)

1 cuillère à soupe de cognac (ou whisky) Sel et poivre du moulin.

• Coupez la courgette lavée (non pelée)
  en 24 rondelles.


• Déposez-les sur une planche. Salez-
  les et poivrez-les.


• Dans un bol, mélangez le chèvre avec
  l’huile et la ciboulette.


• Salez et poivrez.


• Répartissez le mélange sur chacune
  des rondelles de courgette.


• Posez dessus un morceau de tomate
  confite et servez aussitôt.
  
  
  • Dans un bol d’eau froide, plongez les feuilles de
    gélatine pour les ramollir.
  
  
  • Dans une casserole, faites chauffer à feu doux la
    sauce tomate avec le fromage, jusqu’à ce que celui-ci
    soit fondu. Salez et poivrez.
  
  
  • Retirez du feu et incorporez les feuilles de gélatine
    essorées.
  
  
  • Dans le bol d’un robot, mixez les crevettes avec la
    sauce tomate, la mayonnaise, l’échalote et le cognac
    pendant 30 s.
  
  
  • Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
  
  
  • Mettez au frigo, minimum 6 h et jusqu’à 48 h.
  
  
  • Servez avec des toasts, des feuilles d’endives ou autres
    en accompagnement.
  
  
  
  

Le bonus de Sophie : si vos courgettes sont

trop petites, coupez-les ovales, en biseaux.

Les rondelles seront ainsi plus larges.

PHOTOS

: RINA NURRA

N° 2141 - 93