MADE IN AFRICA
124 AFRIQUE MAGAZINE I 395-396 – AOÛT-SEPTEMBRE 2019Prenez place à la meilleure table d’Afrique,
selon le jury du World’s 50 Best Restaurants.
PREMIÈRE TABLE ÉLÉGANTE OUVERTE dans le quartier
de Woodstock, à Cape Town, il y a neuf ans, le TTK accueille
40 personnes par service. Ses deux salles, l’une sombre,
plus intimiste et confortable, et l’autre claire, ouverte sur la
cuisine, avec des murs en briques et le sol en béton brut qui lui
donnent une allure semi-industrielle, offrent deux expériences
sensorielles et gastronomiques distinctes. En harmonie avec
l’atmosphère de chaque pièce, les cartes transportent les clients
en un voyage autour du monde, avec des plats inspirés des
traditions culinaires écossaises, japonaises ou de l’océan Indien,
et revisités avec des ingrédients sud-africains, comme l’oryx
ou l’abadèche du Cap. À réserver trois mois à l’avance. ■ L.N.
37 5 ALBERT ROAD, CAPE TOWN (AFRIQUE DU SUD).
thetestkitchen.co.zaThe Test Kitchen
Nyama
Mama
Une chaîne moderne
et décontractée pensée
pour une clientèle jeune,
dynamique et internationale.QUATRE CAFÉS-RESTAURANTS dans
le centre de Nairobi et un concept : les
classiques kényans servis en version cool.
De l’agneau tumbukiza, spécialité épicée
du chef, au ragoût de matumbo avec ugali,
sans oublier les options végétariennes
(comme le sukuma wiki avec des pommes
et des radis), chaque plat est accompagné
de sauces maison, et les assiettes rivalisent
avec celles des meilleurs restaurants
en goût et en présentation. À tester :
les cocktails Mama, concoctés à partir
d’épices et d’infusions locales. ■ L.N.
NAIROBI (KENYA).
thegoodearthgroup.com/nyama-mamaNIÉBÉ
Une brasserie
parisienne atypique,
qui rend hommage
à ce haricot magique
sous toutes ses formes.
DE L’AFRIQUE AUX
AMÉRIQUES, le niébé
(black-eyed pea en
anglais) est un ingrédient
incontournable en cuisine. Chez les Yorubas
et les Haoussas, ces grains sont même considérés
comme sacrés. Cet élément de la soul food est au
cœur du projet de la Franco-Ivoirienne Josephine
Kodiani et de ses deux associées, aux manettes
de Niébé depuis 2016. Dans cette brasserie du
6 e arrondissement qui fait du métissage culinaire
sa devise, le menu change au fil des mois et l’on y
retrouve des beignets, du mafé, du baba ganoush
d’aubergine africaine, mais aussi de la feijoada.
Attablés en terrasse, les habitants et les employés
du quartier se mélangent aux touristes et aux
badauds venus goûter des plats qui réchauffent
l’âme, servis avec le sourire. ■ L.N.
16 RUE DE LA GRANDE CHAUMIÈRE,
PARIS (FRANCE). restaurantniebe.comSPOTS
DR (2) - ANDY LUND - DR