L
a dorade grise (Spondyliosoma
cantharus) est un poisson bleu gris
vivant sur les côtes françaises,
aussi bien en Méditerranée que
dans l’Océan Atlantique.
L’habitation du poisson s’étend jusqu’à la
Mer Noire et la Manche. Son corps long
et plat peut atteindre 30 à 40 cm, la plus
grande taille reste 50 cm. Le griset se
nourrit d’algues et de crustacés, il se
trouve près du littoral à une profondeur
maximale de 100 mètres et peut vivre une
vingtaine d’années.
Essentiellement recherchée en bateau
mais accessible aussi du bord, ce poisson
était très abondant autrefois. Les grands
bancs de dorades ont été hélas décimés
par les pêches intensives au chalut.
Comme de nombreux autres poissons, la
dorade grise est hermaphrodite, d’abord
femelle jusqu’à l’âge de 7 ans, elle
devient ensuite mâle et peut atteindre un
poids dépassant les 2 kg.
La confusion est aussi possible avec le sar
et le sparaillon, la présence de petites
bandes jaunâtres et interrompues sur lesflancs de la dorade grise permet de lever
toute ambiguïté.
À l’été et l’automne, ce sparidé se rap-
proche de nos côtes. C’est un poisson
grégaire et méfiant. Il fréquente les zones
dépressionnaires constituées de graviers
et de coquillages et situées à proximité
d’amas rocheux.Populaire sur l’Atlantique
La pêche de la dorade grise est très
populaire sur la côte Atlantique. C’est
une pêche de fond à l’appât naturel, avec
des montages plombés classiques. Les
populations de dorades grises sont
importantes et les poissons plutôt faciles
à faire mordre une fois localisés. La
pêche des grisets (autre nom de la
dorade grise) s’effectue du printemps à
l’automne, en se rapprochant de plus en
plus des côtes au fur et à mesure que les
eaux se réchauffent. En été, les dorades
grises se recherchent sur des postes de
15 à 25 mètres de profondeur en fonc-
tion de la marée. Toutes les phases de lamarée sont à exploiter car les grisets se
révèlent aussi mordeurs à la descendante
qu’en phase montante, l’essentiel étant
de s’efforcer d’adapter son montage à la
force du courant qui varie tout au long
de la sortie.
Il faut prévoir de monter ses plombées
sur agrafe rapide de manière à pouvoir
changer très rapidement de plomb pour
pêcher «juste» en fonction de l’intensité
du courant. La pêche s’effectue en géné-
ral au mouillage en procédant à un amor-
çage par le fond avec un amorçoir ou un
sac à strouille garni de morceaux de
poissons gras mélangés avec de l’huile
de sardine, de la farine de poisson, de la
semoule ou encore des morceaux de
pains pour faire éponge...
Descendu au-dessus du fond et amarré
au bateau par une cordelette le dispositif
d’amorçage diffuse progressivement la
strouille dans le courant pour faire
remonter les grisets sur les lignes. Au
niveau des postes, les zones sableuses de
20 à 30 mètres de profondeur situées à
proximité d’un banc de coquillages, deDOSSIER Poissons de mer
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