El Comercio - 19.08.19

16 //Lunes 19 de agosto del2019/ELCOMERCIO tEndEnCIas

(P)

Redacción Cuenca
(F-Contenido Intercultural)

U

ntot al de180objetos
bordados se expon-
drán hastaoctubre en
el CentroInteramericano de
ArtesaníasyArtes Populares
(Cidap),enCuenca.Sonpren-
das de usofestivo, religioso y
utilitariode13paísesdeAmé-

ricaLatinayEspaña.

La muestrasedenomina

SímbolosSecretos,Bordados

deAmérica.Segúneldirector

ejecutivo del Cidap,Fausto

Ordóñez, en estaexposición

semuestraelv alordelborda-

do,sus formas de aplicarlo y

lasimbologíaquetransmiten.

Haypaños, chalinas, pon-

chos,tapices,fajas,máscaras,

blusas, camisas, polleras, en-

treotros objetos elaborados

enEcuador,Colombia,ElSal-

vador,Bolivia,Chile,México,

Guatemala,Para guay,Brasil,

Haití,Perú,PanamáyEspaña.

La exposiciónformaparte

delaportedelCidapparaev i-

tarquelosoiciostradiciona-

lescorranelriesgodedesap a-

recer, porelaugeycrecimien-

to de la actividadindustrial,

señalóOrdóñez.

Él agregó que los símbolos

de las prendasevocan la na-

turaleza, procesos históricos

ytradiciones localesofami-

liares. “El bordado manual es

mássensitivo,queloelabora-

do de maneraindustrial que,

sibienpuedeserunacopiadel

trabajoartesanal,noalegrade

la mismaforma aquiénes lo

consumen”.

La exposición está abierta

de lunesasábadode09:00 a

17:00.El5 0%delareservadel

Cidapestáconstituidaporar-

tesa níasecuatorianasdedife-

renteíndole.Entotalson

piezasde29paísesdeLatino-

américa,Europa,Japón,Indo-

nesiaeIndia.

_

CuenCa

Bordados de 29 paísesseexhiben

Lamuestradevariasprendasestaráabiertahastaoctubre

• La exposición en el Cidap,enelBarranco del ríoTome-
  bamba, está abierta de lunesasábado de09:00a17:00.

XavierCaivinaguaparaelComerCio

Esmeraldas /Atuendos afros enlasescuelas

Lasunidadeseducativasdelac iuda ddeEsmeraldasdurantesusiestasrealizan

presentacionessobrecómovestíansusancestrosylautilizacióndeproductosparasu

alimentación.Paraesosprogramasseusanhojasdeplátanos,naranjasydemásfrutas

paradecorar.Tambiénsecolocancanastosdebejucoyartesancestralesdepesca.

marCelBonilla/elComerCio

María VictoriaEspinosa
(F –Contenido Intercultural)

L

osguíasnativostsáchi-
las lograro nuna certi-
icación en técnicas y
manipulación de ali-
mentos.Estafueotorgadapor
elInstitutoSuperiorTsáchila.
Estacapacitaciónfueimpar-
tidaa86personas,delascuales
40eranguíasnativos.
AbrahamCalazacón,gere n-
tedelcentroculturalMushily,
señaló que las clases fueron
muyimportantespara poner
enprácticavariosproyectos,
Dos de esos fueron lacons-
trucción de dos cabañas nati-
vasenlasqueseinstalaronun
restauranteyunbar.
Elpróximoretoseráofrecer
nuevosservicios.Lostsáchilas
empezaronconelr escatedela
coctelería nativa.Estas bebi-
dasestánbasa dasenlayuca,el
maízyelplátano.Conesosele-
mentospreparancuatrococte-
les, que en la antigüedaderan
degustados en iestas impor-
tantes como el Kasama (Nue-
voAmanecer)oenlasmingas
quesehacíanenlascomunas.
Los jóvenesguías delcen-
trocultural Mushilydebieron
investigar sobreestas bebi-
das para poder hacerlas. Ellos
descubrieron que la prepara-
ciónvaríaencadacomuna.En
unos, la chicha (malá) -que es

elingredienteprincipaldelos

cocteles– se dejafermentar

por mesesyenotras aldeas,

soloporsemanas.

De ese proceso depende

el gradodealcohol de las be-

bidas. Los jóvenes dejanfer-

mentar por tres semanasco-

momáximo.Aunquetienenla

chicha menosfermentadapa-

ra que el turistadecida cómo

degustarla.“Noshacefelizpo-

derrescatarestas recetaseim-

plementarlas en elcentrocul-

tural”,señalóWishishiCalaza-

cón,guíadeMushily.

Él es el encargado de prepa-

rarlos cocteleseincluso creó

uno nuevo llamadoWishishi.

Antes de prepararlo secoloca

guantesyuna mascarilla.Re-

visaquecadaimplementoesté

limpioyqueellugarestélibre

de insectos. Mientras mayor

limpiezahaya, la preparación

esmássencilla.“Heaprendido

asermásorganizadoyatener

miárealimpia”,diceelguía.

Esafue una de las enseñan-

zasque aprendió en la capaci-

tación.Esosconocimientosse

intensiican en el área delres-

taurante,quetieneunacocina

típicaalairelibre.

Los cocinerosrevisan que

todoslosingredientesseande

calidadyqueeláreadelacoci-

na estélimpi a. La smujeres se

colocangorros,tejidosconlos

colores de lasfaldas tsáchilas,

tambiénusanguantesyevitan

utilizaraccesoriosporquepo-

dríancaerseenlosalimentos.

EmilioCalazacón,guía de

Mushily, airma que laparte

quemáslegustódelostalleres

fue sobrecómo servirydeco-

rarlos plat os. Él señala que la

gastronomíatsáchila,cultural-

mente, le restaimportancia a

esosdetalles.Incluso,antesca-

daalimentoseservíaenhojasy

noseusabancubiertos.

Paralos guías fue unreto

aprenderadecorar losplat os

sinperderlaidentidadtsáchi-

la.Asíqueselesocurrióhacer

plat os conmateymaderas de

los bosques tsáchilas. Losva-

sos tienen laforma del peina-

do tsáchilaconachioteyuna

coronadealgodón.

MirianCalazacón, líder del

centroculturalMushily, indica

que las capacitaciones fueron

gratuitasyquelespermitieron

ampliarelmenúqueseofrece

enelcentroturístico.

Porejemplo,desde estase-

manatambién seofertanpla-

toscomo elcebiche depalmi-

to,losmayones,carnesalapa-

rrillaycaldosdegallina.

40 miembros delassiete

comunas secapacitaron en

Tsác hilas aprenden

apreparar alimentos

nati voscon calidad

Fotos:Diana DelgaDoparael ComerCio

• Emilio Calazacón es uno de los guías nativos quese capacitó
  sobreelbuen manejo de los alimentosencentros turísticos.

CapacitaciónEntreel

2018 yel2019sehan

impartido tres cursos a

los guías de las comu-

nas tsáchilas.

PrácticaEn el último

curso,lostsáchilas

debieron demostrar lo

aprendido en unacasa

abiertaen Mushily.

CocteleríaLostsáchi-

las ofrecen cuatrococ-

teles, elaborados con

plátano maduro, maíz,

caña de azúcaryyuca.

RestauranteLostsá-

chilasimplementaron

un nuevomenú, que

ofrece comidavegana

ycebiches.

Intercultural

• El pasado juevesseentregaron los certiicados del cursosobrealimentación, que impartió el InstitutoTsáchila.

preparaciónymanipulación de alimentos