XX u Libération Samedi10 et Dimanche11 Août 2019
P U Z Z L E
Retrouvez chaque jour une pièce
du puzzle
JEU CONCOURS
A gagner: un tirage du dessin et la bande
dessinée d’Aseyn publiée aux éditions
Delcourt pour le premier, et la bande
dessinée pour les 29 suivants.
Règlement complet surLibération.fr1
«Les femmes sont certainement de
bonnes cuisinières pour une
cuisine de tradition [...] nullement
inventive [...] mais ce ne sont pas de
bonnes cheftaines.»Quel chef a osé
cette sortie, avant de s’excuser?
AAlain Ducasse.
BPaul Bocuse.
CAlain Senderens.2
Dans quel restaurant parisien
officie Jessica Préalpato, sacrée
en juin meilleure pâtissière du
monde par le «50 Best», «hit-parade»
de la gastronomie mondiale?
ALe Plaza Athénée.
BL’Arpège.
CLe Pré Catelan.3
Tous les ans depuis 1980, le
Gault & Millau, créé par deux
hommes, récompense le
cuisinier de l’année. Combien de
femmes ont remporté la distinction?
ATrois.
BDeux.
CSept.
DAucune.4
Anne-Sophie Pic est, depuis
2007, la seule Française à
détenir trois étoiles au Michelin.
Cela n’était pas arrivé depuis...
A1933.
B1951.
C1969.
D1977.5
Selon le chef sushi Yoshikazu
Ono, fils du maître sushi étoilé
Jiro Ono, les femmes sont
exclues de la profession car...
ALe poisson est sacré et ne peut être
manipulé que par un homme.
BUn certain niveau de testostérone est
nécessaire pour libérer la saveur du
poisson.
CLes règles entraînent un dérèglement
gustatif chez les femmes.6
Les femmes cheffes sont
minoritaires dans les grands
restaurants. Mais le temps
moyen quotidien qu’elles consacrent
à la popote à domicile est de...
AEnviron une heure contre un quart
d’heure pour les hommes.
BEnviron 1h30 contre une heure pour
les hommes.
CEnviron quarante-cinq minutes
contre vingt minutes pour les hommes.7
Eugénie Brazier, la «mère
Brazier», a été la première
femme à obtenir deux fois trois
étoiles en 1933. Ses plats les plus
réputés sont...
ALes œufs en meurette et le boudin
Richelieu.
BLa poularde demi-deuil et l’artichaut
au foie gras.
CL’escalope de saumon à l’oseille et la
mousseline de grenouilles.8
Sur les dix éditions deTop Chef,
les femmes candidates
représentaient au total...
A41% des candidats.
B32% des candidats.
C23% des candidats9
Je m’inspire de la cuisine du
Sud-Ouest dans mes
restaurants de Paris et Londres.
Mes ingrédients de prédilection :
huîtres, poularde des Landes, brebis
basque... Je suis?
AGhislaine Arabian.
BAdeline Grattard.
CHélène Darroze.
DChristelle Brua.ParJULIETTE DEBORDECheffe, oui cheffe!
QUIZ
Les Arts Ménagersde 1958.COLLECTION KHARBINE-TAPABORUn événement advient et pfuitt, Paolo
Cognetti s’échappe. Dansle Garçon
sauvage, roman initiatique dévoilant un
bel usage du monde alpin, ce Milanais de
naissance doublé d’un montagnard de
cœur et de marche fuyait un«hiver diffi-
cile», la trentaine tracassante, et gagnait
en solitaire un chalet bâti sur les cimes
de la vallée d’Aoste.
Cette fois, il aborde la quarantaine
défiante et s’embarque sur les pentes de
l’Himalaya. Pour«aller voir le Tibet qui
n’existe plus», «entrer dans le juste esprit
du voyage»,retrou-
ver la montagne qui
«porte à l’essentiel».
Faire avec peu et ne
rien désirer de plus.
Sur les plateaux dis-
putés du Dolpo, en
direction de Shey
Gompa et de la
Montagne de Cristal,
Cognetti part avec
une feuille de route
qui défie toutes les
promesses:«Là où
seule arrivait l’ima-
gination, il y avait la
route du lende-
main.»En mar-
cheur-lecteur, Paolo
Cognetti est sur les
pas duLéopard des
neiges de Peter
Matthiessen, écrivain et naturaliste amé-
ricain. Il relit, revisite ce récit de voyage
au Dolpo qu’il confronte aux paysages tra-
versés, à«l’immensité qui nous écrasait» :
«Village de poussière, rivières voilées de
glace, ermitage de bois et petits drapeaux
déchirés qui envoient des prières au vent.»
Puis, attentif aux habitants, aux animaux
et à cette nature sauvage, le romancier se
découvre en quête de«pureté»vite
souillée par la patte de l’homme. Un
monde s’efface, Cognetti a voulu en
garder des traces.•
PAOLO COGNETTI
SANS JAMAIS
ATTEINDRE
LE SOMMET.
VOYAGE DANS
L’HIMALAYA.
Stock,176 pp.,
17,50€.
La quête de pureté
d’un quadragénaire
ParARNAUD VAULERIN
UN JOUR
UN LIVRE
Dans les hauteurs de la vallée de San
Fernando, Nathalie, une jolie blonde,
conduit un SUV (trop polluant), en bu-
vant dans sa gourde (en plastique), et en
regardant la route devant elle de manière
tout à fait distraite. Sa copine Sarah lui
envoie un SMS:«Alors, c’était bien avec
Josh ?»Nathalie sourit et on craint qu’elle
ne percute la voiture qui arrive en face.
Pas du tout, tout va bien... Jusqu’à la se-
conde d’après, où un éboulis l’emporte,
elle et sa voiture, dans le ravin. Elle fait
une dizaine de tonneaux mais elle survit,parce que les Kia, c’est du solide (phrase
sponsorisée). La bagnole reste coincée
dans le vide, accrochée à une branche.
Heureusement, un beau mec baraque en
hélicoptère arrive et la sauve. Il est sexy. Ce
n’est qu’une mise en bouche. Un tremble-
ment de terre débouchonne un barrage
dans le Nevada comme un champagne
trop chaud. Un sismologue comprend que
c’est le signal que la faille de San Andreas
va n’en faire qu’à sa tête. San Francisco et
L.A. sont détruites (encore une fois). Pas
de nouvelles de Josh.RAVIN ET MEC BARAQUE
Dernière œuvre avant la fin du monde...L’apocalypse dans un livre, un film,
un tableau, une chanson... A vous de retrouver le titre.ParQUENTIN GIRARDRéponses : 1.B ; 2.A ; 3.D ; 4.B ; 5.C ; 6.A ; 7.B ; 8.Cdu 25 avril) ; 9.C.Libé(de Nora Bouazzouni, ed.FaiminismeSource :Nouriturfu.de Brad Peyton, 2015.San Andreas,