Monde-Mag - 2019-08-10

SAMEDI 10 AOÛT 2019 planète | 7

En Beauce, des vaches highlands régénèrent la terre

L’éleveur Olivier Gabilleau s’est tourné vers des races rustiques, qui entretiennent naturellement les sols

REPORTAGE averdon (loir-et-cher) - envoyé spécial

L

a ferme d’Olivier et Blan- dine Gabilleau est nichée dans les marais de la val- lée de la Cisse, qui s’étire du massif forestier de Marchenoir à Chouzy-sur-Cisse, juste derrière Blois. Leur maison est une an- cienne bâtisse monastique, en- tourée de noisetiers, au sommet d’une pente caillouteuse. Tout en bas, les sabots immergés, broute un troupeau de soixante-quinze vaches highlands, une race origi- naire d’Ecosse, au long pelage cui- vré et aux cornes interminables. Les bêtes, réputées excellentes débroussailleuses, vivent et dorment dehors toute l’année. « J’en suis tombé amoureux lors d’un voyage au parc national du Morvan. Elles avaient tellement d’allure. On savait que c’était pour nous » , dit Olivier, 51 ans, tout en grattant le chanfrein puis le cou de Nectar. Soulevant son épais tou- pet, l’animal révèle une boucle orange marquée « UK », pour Royaume-Uni. « On a acheté les deux premières en France en 2004. Désormais, on préfère aller les chercher chez elles, dans les monta- gnes écossaises, pour éviter la con- sanguinité. » Quand la vie d’une charolaise dure deux ans, Olivier attend quatre ans pour se séparer d’une bête, jamais plus d’une par mois. Après trois semaines de ma- turation, la viande est ensuite cou- pée et livrée en colis à un cuisinier étoilé de Blois et des particuliers. L’éleveur avait d’abord suivi la voie de ses parents installés en Pe- tite Beauce en 1963 comme céréa- liers. En 1980, ils intègrent à leur ferme un élevage de poulets fer- miers Label rouge, pour une grosse coopérative. « A l’époque, on disait que notre ferme produisait pour les riches car on ne trouvait pas de Label rouge en supermar- ché. Mais dix poulets au mètre carré en bâtiment contre vingt- cinq, c’était déjà un sacré progrès. » Ses parents sont partis en retraite en 1998. Depuis, Olivier n’a cessé de reprendre son destin en main : « J’ai transformé nos champs de cé- réales en pâtures et terres à four- rage, puis j’ai fermé deux bâtiments à poulets en 2012 pour passer de 20 000 volailles à 8 000 trois fois par an. » Pourquoi ce revirement?

L’exploitant ne mâche pas ses mots : « Le Label rouge est devenu une énorme machine et ce sont les paysans qui trinquent. » Il dé- nonce une alimentation des poulets par trop industrialisée à son goût, et une pression à la réduc- tion des durées d’élevage. « Je veux sortir de ce système, retrouver une vraie autonomie de paysan, lente- ment mais sûrement. » Son fils Victor, titulaire d’un BTS agricole et d’un CAP de boucher, partage ses convictions et rejoin- dra la ferme l’an prochain. « Quand sa classe est allée visiter les fameuses vaches à “hublot” [les bovins sont équipés de canules en plastique permettant un accès direct à leur système digestif] , dans la Sarthe, ça l’a indigné. Leur guide est ensuite allé se plaindre auprès du professeur. Comme beaucoup de ses copains, Victor ne veut plus d’élevage intensif, ni même de tous ces produits nocifs, qui terminent en -cide. » Le fils aimerait plutôt valoriser davan- tage la viande produite, au goût persillé, en cuisinant des plats qu’il vendrait en bocaux. Pour le soir, ce sera un crumble de bœuf highland à la courgette.

Diversification Bercés par un souffle lointain et continu (l’étrange symphonie des moissonneuses-batteuses), on emprunte un fragile ponceau de bois pour rejoindre Dougal, jeune taureau au mufle taquiné par les taons. « C’est grâce à Angus, de l’as- sociation Highland Cattle Society, que nous l’avons trouvé. Il nous a guidés jusqu’au nord de l’Ecosse où vit cette éleveuse incroyable, Karen MacGregor. Elle bichonne un tout petit troupeau et son mari Mi- chael, photographe, l’immortalise sur un calendrier. » Dougal est dans une forme olympique : ar- rivé en février et présenté aux

génisses trois mois plus tard, le mâle enchaîne les saillies. Olivier Gabilleau, lui, multiplie les visites sur ses terres d’ornitho- logues et de botanistes férus de biodiversité. Dans le cadre d’un contrat « Natura 2000 » signé avec l’Etat, ses bovins assurent l’entretien de parcelles marécageuses réparties entre les communes d’Averdon et Champigny-en- Beauce (Loir-et-Cher). L’éleveur ra- conte qu’au-delà de leurs bouses qui attirent les insectes, ses vaches piétinent tous azimuts et forment ainsi sur leur passage des petites cavités gorgées d’eau, favorisant le retour des ophones (petits coléop- tères), des libellules et, par rico- chet, d’une vingtaine d’espèces d’oiseaux protégées, dont le râle d’eau et la bouscarle de Cetti. Un entretien naturel des sols qui ré- pond aux enjeux soulevés par le rapport spécial du Groupe d’ex- perts intergouvernemental sur l’évolution du climat (GIEC) met-

tant en garde contre l’épuisement des terres, publié jeudi 8 août. Un autre contrat lie l’éleveur au syndicat de la Cisse, afin de garan- tir la qualité de son eau. C’est dans ce cadre que des jeunes en réinser- tion sont allés débarrasser ses marais de saules blancs invasifs. Sans parler des vaches qui dévorent les feuilles et les jeunes pousses dès potron-minet. « C’est gorgé d’acide salicylique, c’est de l’aspirine végé- tale et elles adorent ça. » Grâce à ces efforts combinés, les fougères aquatiques et la renoncule langue ont retrouvé leur place et rendu au marais son rôle de filtre naturel : quand la Cisse y bifurque, son eau passe de 25 mg de nitrates en aval à 1 mg à la sortie. La rivière retrouve aussi peu à peu son lit d’origine, plus resserré et avec des méandres qui accélèrent son débit. « Ce n’est plus un fossé d’irrigation pour champs de maïs mais une ri- vière poissonneuse avec du chabot et de la loche. Même les poules

d’eau nidifient aux abords », s’en- chante Olivier Gabilleau. Sauf que depuis cinq jours, la Cisse est à sec. Son sol boueux est tapissé d’em- preintes d’aigrettes venues glaner des poissons inertes. Les martins- pêcheurs ont pris la tangente, les hérons se préparent à abandonner leurs nids. « Cela arrive de plus en plus souvent car en Petite Beauce, les cultures sont encore trop gour- mandes en eau. Quand tous les en- rouleurs pompent en même temps, cela fait baisser la nappe phréati- que qui alimente la rivière. » Olivier Gabilleau ne regrette pas d’avoir renoncé aux grandes cultures (céréales, oléagineux) même si ses parents ont pu se sentir trahis. « La première fois que nous avons planté des haies le long des champs, pour apporter de l’ombrage, couper le vent et limiter l’érosion, ma mère était furieuse. J’ai été voir un psy pendant un an tellement ça a été dur d’aller à contre-courant. Finalement ce sont

mes enfants qui l’ont convaincu de nous laisser faire. Et puis elle a bien vu que le monde agricole avait changé. Notre voisin a cessé son activité à cause de cours de céréa- les trop bas. L’autre convertit ses champs mitoyens au bio! » A la de- mande de ses clients, Olivier Ga- billeau diversifie ses élevages, mais toujours avec des races rustiques comme le porc de Bayeux, l’agneau bleu du Maine ou le la- pin fauve de Bourgogne.p jordan pouille

Des solutions pour la planète : Dérèglement climatique, pollution, effondrement de la biodiversité... Les menaces pesant sur l’avenir de la planète sont nombreuses. Mais les solutions pour faire face à ces défis sont, elles aussi, multiples : ce sont ces initiatives, mises en œuvre en France ou à l’étranger, que « Le Monde » a choisi de vous raconter lors d’un rendez-vous régulier.

Quand des prévisionnistes aident les campings à anticiper les orages

Des moyens numériques permettent aux hébergements de plein air de prévoir les fortes pluies, qui peuvent causer des dégâts importants

V

ents violents, pluies dilu- viennes, foudre destruc- trice, grêlons aux dimen- sions de balles de golf... Les orages entraînent parfois des dégâts importants. Face aux intempéries, toiles de tente et tôles de caravane semblent des abris bien fragiles. Pour l’activité très saisonnière des campings, ne pas se laisser surprendre peut sauver l’été. « Il y a plus de 250 jours avec au moins un orage en France, et 550 000 éclairs qui touchent le sol par an, soit en moyenne un impact par kilomètre carré, mais avec une grande variabilité géographique », souligne Dominique Lapeyre de Chavardès, président de Météo- rage, une entreprise détenue à 65 % par Météo France et spéciali- sée dans la détection des orages. C’est au cours de la période esti- vale, autour de juillet et août, que les orages sont les plus fréquents. Or, pour les campings, c’est du- rant ces deux mois électriques que « 80 % de [leur] activité et 70 % de [leur] fréquentation ont lieu », explique Nicolas Dayot, président de la Fédération nationale de l’hô-

tellerie en plein air (FNHPA) et gé- rant de camping dans le Finistère. Certes, « l’orage n’est qu’un risque parmi les autres », mais s’y prépa- rer reste nécessaire pour assurer le bon déroulement des activités. Impossible de dire si les orages seront plus récurrents avec le changement climatique. « Le phé- nomène n’est pas intégré dans les modèles de climat », observe Fran- çois Gourand, prévisionniste à Météo France. Complexes, les orages sont influencés par une multitude de facteurs affectés par le dérèglement du climat, dont notamment les variations de cha- leur au sein des différentes cou- ches de l’atmosphère. En revanche, avec une mer et une atmosphère plus chaudes, « les événements de fortes pluies les plus intenses deviendront encore plus intenses au cours du siè- cle », poursuit le météorologue. Parmi les actions de prévention, vérifier les installations électri- ques, remblayer les berges des rivières et couper les arbres mala- des permet de prévenir les dégâts, énumère Jean-Pierre Costentin,

gérant d’un camping à Lons-le- Saunier (Jura). « De nombreux campings ont été créés dans les années 1960 et 1970, dans des es- paces naturels souvent exposés aux risques (...). Aujourd’hui, des établissements se transforment parfois en totalité », confirme Nicolas Dayot, citant des innova- tions paysagères et autres installations sur pilotis dans plusieurs campings littoraux. Cependant, malgré toutes les améliorations apportées aux in- frastructures, « il est impossible de contrôler la nature. Un vent de 200 km/h, par exemple, fera forcé-

ment des dégâts », relève M. Cos- tentin. Et les paratonnerres sont peu efficaces en pleine nature. La mise en place de systèmes d’alerte sert alors d’expédient, permettant de « mettre les gens en sécu- rité s’il y a un coup de Trafalgar ».

Evaluer les risques d’inondations Dans l’état actuel des prévisions météorologiques, « il est possible d’affirmer que des départements sont plus ou moins à risque ». Mais les orages restent imprévisibles, et il est impossible de dire si un camping sera atteint 24 heures à l’avance, résume en substance François Gourand. Dans son camping de Saint-Léon-sur-Vézère (Dordogne), Gé Kusters constate que, à part l’affichage de l’infor- mation, les premières alertes dé- partementales de Météo France, de 24 à 48 heures en amont, n’en- traînent « pas grand-chose ». C’est après l’explosion de la per- turbation atmosphérique que des mesures peuvent être prises. Outre le bouche-à-oreille, et les informations fournies par la pré- fecture, le service Météorage per-

met de localiser les orages en uti- lisant les variations du champ électromagnétique que provo- quent les éclairs. Grâce à des mesures en temps réel à travers un réseau de 150 capteurs en Europe (dont une vingtaine en France), Météorage peut localiser chaque éclair dix secondes après l’impact avec une précision de l’ordre d’une centaine de mètres. Suivre les impacts de foudre permet de visualiser presque instantané- ment la position de l’orage, et de surveiller son évolution aux abords des sites surveillés. Le service peut ainsi prévenir les campings abonnés (environ un millier) en moyenne une demi- heure avant l’arrivée probable de l’orage, indique Dominique La- peyre de Chavardès. « Nous mesu- rons non seulement les impacts qui tombent au sol, mais aussi ceux qui restent dans les nuages, ce qui permet de bien cartogra- phier la cellule orageuse », ajoute- t-il. Un délai permettant d’inter- rompre les activités dangereuses, de sécuriser les auvents et de se mettre à l’abri de la foudre (contre

Météorage peut localiser chaque éclair dix secondes après l’impact, avec une précision d’une centaine de mètres

Une vache highland avec son veau et, au second plan, un taureau, à Averdon, dans la ferme des Petits- Tresseaux (Loir-et-Cher), le 11 juillet. NICOLAS WIETRICH POUR « LE MONDE »

Les bêtes, originaires d’Ecosse, réputées excellentes débroussailleuses, vivent et dorment dehors toute l’année

laquelle une tente n’est pas une protection). Ou, au contraire, de visualiser que l’orage restera sur les abords du camping. « Quand l’orage est là, Météorage envoie un message avec un lien renvoyant vers une carte montrant les 30 kilomètres aux alentours du camping, et qui permet de voir l’évolution des cellules orageuses en temps réel, puis de prendre des mesures en fonction de leur direc- tion », détaille Gé Kusters. Un second service de Météo France sur- veille par ailleurs les masses de pluie et les cours d’eau afin d’éva- luer les risques d’inondation. Ces procédés n’empêchent pas d’utiliser les méthodes tradition- nelles pour prévoir les risques, que ce soit l’écoute du tonnerre ou les appels téléphoniques entre voisins, le long d’une rivière en crue. Une technique qui souffre des mêmes défauts que son équi- valent numérique : comme le re- late Gé Kusters, il suffit de dormir quand l’alerte s’affiche sur petit écran pour que le tonnerre an- nonçant l’orage soit déjà là.p nathan mann

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