Corriere della Sera La Lettura - 18.08.2019

16 LALETTURA CORRIEREDELLASERA DOMENICA18AGOSTO2 019

15,47 kg

1,91 kg

14,89 kg

34,61 kg

23,35 kg

2,59 kg

0,73 kg

0,49 kg

35,65 kg

27,16 kg

48,69 kg

22,54 kg

27,28 kg

1,43 kg

45,41 kg

24,13 kg

64,52 kg

0,93 kg

1963 1973 1983 1993 2003 2013

1963 1973 1983 1993 2003 2013

Quanta carne mangiamo?

Come sono cambiati iconsumi

TIPOLOGIA

DI ANIMALE

Specie di animali d’allevamento

piùconsumati dall’uomo

capra

* per esempio selvaggina, cavallo, coniglio

** media del consumo totale di carne

manzo

maiale

pollo

altro*

totale**

La visualizzazione mostra

il consumo globale di

carne dal 1963 al 2013 sia

intotale sia per specifiche

tipologie dicarne. Viene

preso in esame ilconsu-

mo nelle diverseregioni

del mondo. In generale il

consumo è aumentato di

5 volte, passando dai 45

milioni ditonnellateconsu-

matinel 1950 agliattuali

300 milioni ditonnellate.

Secondo le stime della

Fao (l’organizzazione delle

NazioniUnite per l’alime-

ntazione e l’agricoltura),

questivalori sono destina-

ti a raddoppiare entro il

2050. Oggi neiPaesi indu-
      strializzati la disponibilità

annua dicarne è di circa

80 chilogrammi per perso-

na, a fronte di una media

di 20 chilogrammi in

Africa (media che scende

a 6 chilogrammi neiPaesi

del Sahel, la fascia africa

sub-sahariana).I consumi

di carne sono molto aumen-

tati in Europa e sono

cresciuti in modo esponen-

ziale in America Latina e in

Asia: in Cina e India in

particolare e neiPaesi in

cui cresce una nuovaclasse

media e in cui siregistra

una forte crescita demo-

grafica. In Cina, ad esem-

pio, ilconsumo dicarne è

cresciuto di circa 15 volte

negli ultimi 50 anni.

EUROPA

AMERICALATINA

NORD AMERICA

1963 1973 1983 1993 2003

4,90 kg 5,53 kg 6,14 kg 6,78 kg 7,68 kg 8,64 kg

2013

4,90 kg 5,53 kg 6,14 kg 6,78 kg 7,68 kg 8,64 kg

4,90 kg 5,53 kg 6,14 kg 6,78 kg 7,68 kg 8,64 kg

+54%

+23%

+124%

EcologiaSenzadiventareveganipossiamo

nutrircidiinsettiodicarnidalaboratorio

Ilpianetaesige

menobistecche

neinostripiatti

di ROBERTODEFEZ

I

lverdenonèuncoloreprimario.

Perottenereilverdesidevono

mescolareilgialloeilblu.Allo

stessomododentrolafortespin-

tasociale(epubblicitaria)ad

averecomportamenti«verdi»,ossiaa

ridottoimpattoambientale,sicelano

forzeopposteetalvoltacontrastanti.

Conciliarleèpossibile,mafacendo

praticadipazienza,accoglienzaein-

ventiva.

Iltemadelconsumodicarnecome

alimentoentraapienotitoloinunsi-

miledissidio.Nonsonopocheleper-

sonechestannosviluppandounapro-

fondaavversioneperilconsumodella

carneepertuttoquantoruotaattorno

all’allevamentoeallanutrizioneani-

male.Lemotivazionivannodall’emis-

sionedigasserraalconsumodisuolo,

dalbenessereanimaleagliaspettisa-

nitarichederivanodall’eccessivocon-

sumodicarneesoprattuttodeltipodi

UniversiVisualdata

macontribuisconoaselezionarebat-

terientericicheportanomultipleresi-

stenzeatantiantibioticifacilmente

trasmissibiliadaltribatteridelsuoloe

chedaquestipossonoarrivarefinoal-

lanostradieta.Malecriticitàdeileta-

minonfinisconoqui.Conessisilibe-

ranoanchecompostidell’azotoche,

ossidandosiall’aria,vannoacostituire

ulteriorigasadeffettoserra.

Iltemadeigasserraèunodeiprin-

cipalirichiamatidachiavversailcon-

sumodicarne.Manonsempreiconti

vengonofattidaprofessionisti.Char-

lesGodfrayealtristudiosisu«Scien-

ce»hannodapocoanalizzatoiltema

delconsumodicarneel’emissionedi

gasserra.Traquesti,leemissionidi

metano(flatulenze)dagliallevamenti

zootecnici.Manontuttiigasserraso-

grassichecontiene.Tuttiproblemire-

ali,tuttitemichedevonoessereaf-

frontati,anchesecercandodievitare

gliintegralismiolecomodesemplifi-

cazioni.

Dicertostiamoconsumandotrop-

pacarneecosìfacendostiamospin-

gendoall’eccessivaindustrializzazio-

nedelsettoreascapitoanchedelgu-

sto.Bastiricordarelecontinue,anzi

endemiche,criticitàcheriguardanolo

smaltimentodeiliquamideinostrial-

levamenti,chenonpossonoessere

banalmentesparsineicampioneipa-

scoli.L’approcciobucolicodifertiliz-

zareicampiconiletamicozzacoldato

chel’Italiaoccupalaterzaposizioneal

mondoperutilizzodiantibioticiinzo-

otecnia,duevoltepiùdegliUsa,tre

voltepiùdellaGermaniaeoltredieci

voltepiùdiAustraliaoNuovaZelanda.

Gliantibioticiservonosoprattuttoper

accelerarelacrescitadeglianimali,